낙농식품가공학 및 실습 버터보고서

목차

1. SUBJECT
2. MATERIAL
3. METHOD
4. RESULT
5. DISCUSSION

본문내용

1.SUBJECT
버터 만들기

2.MATERIAL
숙성한 유 크림, Churner, 소금, 유리병

3.METHOD
1. 숙성된 유 크림을 준비한다.
2. 숙성된 크림을 유리병과 Churner에 넣는다.
3. 유리병을 강하게 흔들고 Churner를 돌려 공기층을 쌓아주며 휘핑크림(Whipping Cream)의 상으로 만든다.
4. O/W 상 형태인 유 크림에서 W/O의 상인 버터로 만들어 상을 전이시킨다.
5. 버터와 버터밀크를 분리한다
6. 버터에 소금을 가하여 준다.

4.RESULT
우리 조가 만든 버터는 왼쪽의 사진과 같이 시중에 파는 버터보다 훨씬 묽었지만 생각보다 맛은 있었다.

참고 자료

없음