제과제빵에 대한 PPT

소개글

제과제빵에 대한 피피티입니다!

목차

1. 제과와 제빵에 대한 차이점
2. 과자 제품의 분류
3. 빵 제품의 분류
4. 디저트 이름의 유래

본문내용

1 제과 제빵의 차이점
1. 사용하는 밀가루 종류
→ 제빵은 강력분, 제과는 박력분
2. 팽창 시키는 방법의 차이
→ 제빵은 이스트, 제과는 베이킹파우더
3. 설탕의 사용량
→ 제빵은 설탕 적게, 제과는 설탕 많이

2 과자 제품의 분류
1.양과자류 : 반죽형, 거품형, 시폰형의 제과법으로 만든 과자 등
2.생과자류 : 수분함량이 높은(30% 이상) 과자류
3.페이스트리류 : 퍼프 페이스트리, 쇼트 페이스트리, 슈 페이스트리
4.데커레이션 케이크 : 여러가지 장식을 하여 맛과 시각적 효과를 높인 케이크
5.공예과자 : 시각효과를 살린 과자로 먹을 수 없는 재료의 사용도 가능
6.냉과자류 : 무스, 푸딩, 젤리, 셔벗 등 차게 해서 먹는 제품
7.건과자류 : 수분함량이 낮은(5% 이하) 소형 과자류
8.찜과자류 : 수증기로 쪄 굽는 만쥬, 푸딩, 치즈케이크 등의 제품

참고 자료

없음