[식품가공학실험]F0 Monitor를 이용한 동결시간 예측 비교 분석

소개글

"[식품가공학실험]F0 Monitor를 이용한 동결시간 예측 비교 분석"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 이론 및 원리
1) 실험 배경

2. 실험 기구 및 시약
1) 실험 재료

3. 실험 방법
1) 실험 과정
2) [1] 적외선수분측정기(IR)
3) [2] Monitor 사용방법

4. 실험 결과
1) 결과 분석

5. 토의 사항
1) 실험 고찰
2) 결론

6. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 이론 및 원리
가. 실험 배경
냉동은 식품에 함유된 수분 중 미생물, 효소, 화학적 반응 등에 이용 가능한 수분을 불활성화시키는 과정으로 식품의 저장기간을 연장하기 위한 수단으로 이용되고 있다. 냉동이란 보통 식품을 빙점 이하의 온도에서 처리하는 것을 말하는데 이때 식품은 많은 변화를 하게 된다. 천연식품 중에서 특히 수분이 60～90%의 범위에 있는 육류, 수산물, 청과물 등을 동결하는 일이 많은데 이들 식품을 동결하면 온도는 급격히 직선적으로 하강하여 식품의 빙결점에 도달하게 된다. 이때부터 식품에 함유된 수분이 얼기 시작하는데, 식품의 빙결점은 식품의 종류에 따라 차이가 있으며 대략 –1 ～ -2℃의 범위에 있는 경우가 대부분이다. 이때, 동결시간, 즉 동결속도는 냉동제품의 품질 뿐만아니라 동결장치의 선택과 동결공정의 경제성에도 중요한 영향을 미치므로 동결시간을 예측하고 제어하는 것은 매우 중요하다. 이번 실험에서는 수분 함량이 다른 사과와 치즈 시료를 이용하여 식품 속의 수분이 냉동시간에 미치는 영향을 알아보고자 하였다.

참고 자료

현대 식품공학 (2014, 변유량 외, 지구문화사)
식품과학기술대사전 (2008, 한국식품과학회, 광일문화사)
Transport Processes and Separation Process Principles (2003, Geankoplis, Pearson)
식품의 동결시간 예측 및 동결시간에 영향을 미치는 요인에 관한 연구 (1988, 공재열, 정진 웅, 김민용, 한국식품과학회)