(A+) 식품가공학실험보고서 (우유신선도검사-알코올,비중검사)

소개글

"(A+) 식품가공학실험보고서 (우유신선도검사-알코올,비중검사)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험원리
4. 실험재료
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 실험고찰

본문내용

 실험제목 : 유가공학-2. Alchol 검사와 비중검사

 실험목적 : 원유와 시유의 alchol 검사와 비중검사를 통해 시중에 판매되는 기준에 적합한지와 신선도를 확인하고자 한다.

 실험원리 : (1) ethylalcohol의 탈수작용에 의한 casein micell의 수화성과 하전의 상실이 주원인으로 불안정화된 casein micell이 Ca, Mg의 존재 하에서 응집하므로 이러한 우유를 alcohol 불안정유라 한다. 산양유는 착유직후의 신선한 것으로서 산도가 0.2% 이하일지라도 거의 모두가 양성으로 나타나므로 이 방법을 응용할 수 없다.
(2) 비중계는 시유가 시중에서 판매되는지에 대해 적합 여부를 판단할 수 있게끔 한다. 1.028~1.032 사이에 있을 경우 시중에 판매가 가능하면, 그 이상 그 이하는 전부 부적격 판단을 받게 된다. 이러한 원리를 가지고 실험에 임한다.

참고 자료

없음