(A+) 식품미생물학 레포트 (Clostridium perfringens의 특징, 활용방안, 결론 등)

소개글

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목차

1. Clostridium perfrigens의 특징
2. Clostridium perfrigens의 위험성과 대처방안
3. Clostridium perfrigensd의 식품 산업에 있어서의 활용 또는 제어방안
4. 결론
5. 참고문헌

본문내용

Clostridium perfringens은 Clostridium 속에 속하는 균주 중 하나로써 같은말로 Welchii균이라고 불린다. Welchii균이라고 불리는 이유는 William Henry Welch라는 사람이 최초로 발견했기 때문이다. Clostridium perfringens의 특징으로써는 그람양성균에 편성혐기성을 포자 형성균이다. 그람양성균이라고 하면 그람염색법으로 염색하였을 때 그림 1) 과 같이 보라색을 띠는 세균이며 편성혐기성은 산소를 많이 필요로 하지 않고 조금만 있어도 대사 과정이 진행되는 특성이다. 그림 2)와 같이 균체의 크기는 약 0.9~1.3*3~9m 정도이며, 편모가 없어 비운동성 특징을 지니고 있다. 생육 최적온도는 약 43~46℃이며, 최저 생육온도는 10˚C인 특징을 가지고 있다. 젤라틴, 젖당, mannitol을 분해할 수 있다.
Clostridium perfringens의 가장 큰 특징이자 문제점인 것은 식중독균류에 속하기 때문에 위험성이 있는 미생물이라 볼 수 있다는 점이다. 실제로17년 식품의약품안전처에서 조사한 통계 내용을 살펴보면, 식중독 자체도 매해 꾸준히 발생하고 있음을 알 수 있고 그중에서도 Clostridium perfringens의 식중독은 매해 600명 이상의 환자가 생길 정도로 사람들에게 유해를 입힐 수 있는 미생물이라 볼 수 있다. 이러한 Clostridium perfringens는 대부분 토양, 하천 등의 자연계나 사람을 비롯한 동물의 분변속에 존재한다. 하지만 우리나라에서는 2001년에 레토르트 제품에서 이 미생물이 검출되었고 이에 관한 식중독 건수 역시 2003년 이후로 매해 증가하고 있다. 많이 바쁘거나 1인 가구의 증가로 인하여 레토르트 제품이 지속해서 증가하고 있는 요즘과 같은 현대의 사람들에게는 이에 대한 위험성이 노출되기 쉽다.

참고 자료

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