포도주의 종류, 원료별 특징, 제조공정, 숙성중 변화 등등에 대한 정리

소개글

"포도주의 종류, 원료별 특징, 제조공정, 숙성중 변화 등등에 대한 정리"에 대한 내용입니다.

목차

1. 포도주의 종류
2. 원료 포도 특징
3. 포도주 제조공정 - 적포도주, 백포도주 공정 차이, 효모 특성 아황산 처리 목적, 효과
4. 포도주 숙성 중 변화 – malolactic fermentation
5. 기타 포도주 종류 특징

본문내용

1) 포도주의 종류
① 적포도주와 백포도주
∙적포도주
- 적색 또는 흑색포도의 과즙을 과피와 함께 발표시켜 포도주 중에 anthocyanin 색소가 용출 된 것
- tannin이 용출되어 떫은맛 강함
∙백포도주
- 적색포도의 과피를 제거하거나 녹색포도를 원료로 하여 발효시킨 것
- 떫은맛이 없다.
- 생포도주부터 감미포도주까지 다양

② 생포도주와 감미포도주
∙생포도주
- 과즙의 당분을 거의 완전 발효시켜 당분을 1% 이하로 낮게 한 것
- 대부분의 적포도주
∙감미포도주
- 비교적 당도가 높은 과즙을 사용하여 당분을 완전히 발효시키지 않거나 알콜 농도가 높은 brandy를 첨가하여 발효를 중지시켜 감미도를 높게 한 포도주

③ 발포성포도주와 비발포성포도주
∙발포성포도주
- 포도주 중에 CO₂를 용해시킨 것, 마개를 따면 거품 발생
- Champagne : 대표적 발포성 포도주. 다량의 CO₂ 함유
백포도주에 설탕, 효모를 첨가하여 재 발효시킨 것.

참고 자료

없음