단체급식 1인1회 분량 측정 실습

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목차

1. 실습목표
2. 식품군별 대표식품의 1인1회분량
3. 결과 및 고찰

본문내용

1. 실습목표
(1) 적정 1인1회분량을 결정하고 목측량을 제시한다.
(2) 식재료의 조리 전과 후의 중량을 측정하여 차이를 비교한다.

2. 식품군별 대표식품의 1인1회분량
곡류 ( 300 kcal )
쌀 90g 밥공기 1/3
밥 210g 힘을 주지 않고 펐을 때 밥공기 한가득
국수 건면 90g 잡았을 때 단면이 100원
팥 90g 밥공기 1/3
가래떡 150g 두손모아 한가득
쨈빵 80g 밥공기 2/3

< 중 략 >

●고찰: 이번 실습은 1인 1회 분량 측정을 하는 것인데 곡류, 고기·생선·달걀·콩류를 측정하는 실습이었다. 쌀밥, 국수 건면, 팥, 가래떡, 쨈빵, 씨리얼, 감자, 고구마, 식빵, 과자(쿠키,스낵)와 공통으로 유지·당류 식용유, 마요네즈, 설탕, 물엿을 측정하였다. 저울 위에 그릇을 0점에 맞춘 후 음식을 담아 무게를 재고 1인 1회 분량을 측정하는데 처음에 어려움이 있었다. 생각했던 것 보다 양이 적거나 많아서 예상치 못하게 계속 값을 다시 구하게 되었다. 우리가 평소에 1회 먹는 양과는 매우 달라 예상을 못했기 때문이다. 평소 고기나, 생선, 달걀, 쿠키, 두부 등 먹는 양이 1회 양보다 3배정도는 더 먹는 것 같았다. 고기와 생선, 두부 같은 경우에는 수분이 많아서 구웠을 때 무게가 더 줄어드는 것을 알게 되었고 밥은 처음에는 그릇에 힘 있게 눌러 담아서 측량을 하려고 했으나 사람마다 힘의 세기가 달라 차이가 나기 때문에 누르지 않고 담았을 때의 무게로 측정을 하였다.

참고 자료

없음

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