[식품미생물학 및 실험] 식품 내 식중독균 분리 및 항균 활성 실험 레포트

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Materials and Methods
4. Result & Discussion
5. References
6. 국문요약

본문내용

우리는 두 가지 실험을 진행하였다. 첫 번째는 인근 매장에서 구입한 식품을 대상 시료로 하여 식중독균인 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)을 분리해내는 실험이었으며, 두 번째는 식중독균인 황색포도상구균과 대장균이 어떠한 항생제에 내성 또는 감수성을 갖는지 알아보는 항균 활성 실험이었다. 첫 번째 실험에서는 치킨볶음밥을 대상 시료로 하여 선택배지 BPA배지를 이용하여 황색포도상구균 분리 실험을 진행했다. 실험결과, 치킨볶음밥에서의 황색포도상구균의 균수는.4×10⁵ CFU/g 이었으며, 다른 시료인 볶음밥, 부리또, 김밥, 비빔밥을 동일한 방법으로 실험한 결과와 비교하여 왜 균수의 차이가 발생했는지에 대하여 알아보았다. 예상 할 수 있는 원인으로는 조리자와 시설의 위생상태가 주원인으로 생각되며 그 외에는 식품 자체에 항균작용. 방치 시간, 온도 등이 원인으로 예상되었다. 두 번째 실험에서는 그람양성균 황색포도상구균의 결과로는 Ampicillin : 내성, Kanamycin : 중간체(Intermediate), Tetracycline : 감수성. 그람음성균 대장균의 경우는 Ampicillin : 감수성, Kanamycin : 감수성, Tetracycline : 감수성의 결과가 나왔다. 실제 식중독균 중에는 해당 실험과 다르게 다양한 항생제에 내성을 갖는 균들도 존재하며 이에 대한 연구가 더욱 필요할 것으로 생각되어 진다. 또한, 식품 중에도 항생제에 대한 남용 및 오용으로 인해 부작용 등의 문제가 대두되고 있다. 따라서 좀 더 안전한 보존료를 사용하기 위해 천연항균 물질(천연 보존료)이 대체 보존료로 떠오르고 있으며 관능적인 부분과 실용화가 미흡한 점이 있기 때문에 이에 대한 연구 또한 더 필요한 것으로 보인다.

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