식품독성학정리

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본문내용

- 생체내변환 : 물질이 체내에서 다른 형태로 전환되는 생리화학적 과정
- 독성물질은 대체로 비극성이고 지질친화성이고 분자량이 작아서 피부나 소화관
그리고 폐의 세포막을 쉽게 통과하여 됨, 이러한 화학적 물리적 특성들이 화합물의
전신분포, 조직세포에 침투하는 정도를 좌우함
- 지질친화성 독성물질은 체내에서 제거하기가 힘들어 축적되며 따라서 위해성의
정도도 증가할 수 있음. 그러나 대부분의 지질친화성 독성물질은 친수성 대사체로
변환되어 특정한 세포의 막을 통과하기 어렵게 함.
- 생체이물질대사 : 일종의 생리적 방어기전, 해독작용
- 화학적 변화가 반드시 독성작용의 소실을 가져오는 것은 아니고 오히려 작용이
강하게 되는 때도 많으므로 이러한 경우를 생체활성이라고 함.

Phase 1 and Phase 2 reactions
- phase 1 반응은 붕괴 또는 비합성반응이라고 함. 제 1상 반응의 대사산물은
극성물질로서 대부분 작용이 약하게 되거나 없어지지만 반대로 불활성 물질이
활성물질이 되기도 함.

참고 자료

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