비중측정법을 이용한 포도주와 막걸리의 알코올 정량

소개글

포도주와 막걸리의 알코올을 정량하여 분석한 레포트입니다.

목차

1. 제목
2. abstract
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

술은 에탄올을 음료화한 것을 통칭하는 단어. 중독성이 있으며 마시면 취하게 된다. 대한민국 식품위생법에는 술을 에틸알코올이 섭씨 15도 기준으로 부피 대비 1% 이상 함유된 음료 또는 이를 분말화한 상품 등으로 정의하고 있다(1). 에탄올은 탄화수소의 수소 원자가 하이드록시기
(-OH)로 치환된 화합물의 총칭이다. 분자량이 작은 알코올은 상온에서 액체 상태로 존재하며, 분자량이 커질수록 녹는점이 높아져 분자량이 큰 알코올은 고체로 존재하기도 한다(1). 일반식은 ROH(R=알킬기)로 나타내며 알킬기가 메틸기일 때는 메탄올, 알킬기가 에틸기일 때는 에탄올로 부르는 등 알킬기의 이름에 올(-ol)을 붙인다. 메틸기는 메테인에서 수소 원자 하나를 뺀 상태를 말하며 또한 탄화수소의 수소 원자가 하나 이상 하이드록시기(-OH)로 치환될 수도 있는데, 하나가 치환되었을 때는 1가 알코올이라 하며, 두 개가 치환되었을 경우 2가 알코올이라 한다. 그 이상도 이와 같은 방법으로 이름을 붙인다.

참고 자료

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