약선요리 과제 발표용 피피티 (약선요리에대해)

목차

1. 약선이란?
2. 약선의 목적과 특징.

본문내용

약선의 정의
◆약선의 약은 ‘약’ 선은 ‘요리’라는 뜻으로 약이 되는 요리를 뜻함.
◆약선은 동양의학적인 기초이론을 바탕으로 식품의 특성을 구분하고 동양적인 처방에 원리에 맞도록 배합한다.
◆약선은 한의학, 식품학, 조리학, 영양학을 조화 시켜 건강하지 못한 사람들의 여러 유형에 따라 가장적합한 음식을 제공한다.
한의학+식품학+조리학+영양학-> 약선

약선의 목적
1. 건강증진
건강하지 못한 사람들의 여러 유형에 따라 가장 적합한 형태의 음식을 제공함으로써 질병예방과 건강증진을 통한 장수에 그 목적을 두는 일종의 임상응용 식사요법
2. 질병예방과 치료
동양의학에서는 “양과 식품의 근원이 같다”. 대부분의 동양의학에서는 “약을 쓰기 전에 음식으로 먹는 식품을 사용하고, 그것으로 안 될 때 약을 사용하라”고 하여 식품과 별로 다를 바 없는 천연적인 약마저도 함부로 쓰지 않고, 철저하게 인체의 기운을 상하지 않게 보존하는 길을 중요하게 생각하였다.
3. 보신, 노화방지
약선이라는 것은 일반적인 한약방제와도 다르고 보통 음식과도 구별 되어지는, 일종의 약물적은 효능과 음식의 아름다운 맛을 지닌 특수한 선식이다.

참고 자료

없음