서비스경영 100엔 스시집

소개글

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목차

1. 100엔 스시집의 서비스 청사진을 그려보라.
2. 100엔 스시집의 서비스전달 시스템이 경쟁자들과 다른 특징은 무엇이며, 이로써 어떤 경쟁우위가 가능한가?
3. 100엔 스시집은 just-in-time 시스템을 어떻게 운영방식에 접합시켰는가?
4. 100엔 스시집의 서비스전달 개념이 적용될 수 있는 다른 서비스의 예를 들어보자.

본문내용

100엔 스시집은 주방을 고객들이 볼 수 있도록 오픈 형식이다. 후방업무를 고객에게 보여주는 것으로 전방업무를 공개해서 고객들의 신뢰도를 높이고 노동집약적 운영방식을 최대한 활용할 수 있도록 했다. 일반 가게라면 주방장이 초밥을 제작하는 것을 보지 못하지만, 100엔 스시 집은 고객들이 초밥을 만드는 것을 눈앞에서 볼 수 있기 때문에 가시선 위에 위치했다.
가시선 아래 지원종업원의 임무는 회전 한 지30분 이상 지난 초밥들을 휴식시간에 처리한다. 초밥을 공급한 후로 시간이 지나도 신경 쓰지 못하는 오래된 초밥들을 가시선 아래에 있는 지원종업원이 실수하지 않도록 처리업무를 수행한다.
100엔 스시 집은 just-in-time과 품질관리 시스템을 겸비한 반복생산 원칙에 기반을 두어 현장종업원이 신선한 생선을 계속해서 공급할 수 있는 지원 프로세스를 갖췄다.
100엔이라는 단일가격으로 판매해 접시수를 세어 간단하게 계산이 가능한 계산 프로세스는 고객을 기다리게 하지 않고 효율적으로......<중 략>

참고 자료

없음