VBN 실험 예비 레포트
- 최초 등록일
- 2018.08.25
- 최종 저작일
- 2017.06
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목차
1. 실험제목
2. 실험일시
3. 실험목적
4. 실험원리
5. 시료
6. 준비물
7. 실험방법
8. 참고문헌
본문내용
1. 실험제목 : VBN(Volatile Base Nitrosen 휘발성 염기질소) 측정
2. 실험일시 : 2015년 3월 24일(화)
3. 실험목적 : 어패류의 선도 판정법 중 화학적 판정법의 하나로 VBN은 암모니아를 주로하여 TMA, DMA 등으로 된 휘발성 염기는 어획 직후의 근육 중에는 극히 적으나 선도의 저하와 더불어 증가하므로 이들 휘발성 염기 질소량을 측정하여 선도를 판정하는 방법이 널리 이용되고 있다. 즉, 식품이 부패할 때 그 지표가 되는 휘발성 질소의 정량으로 휘발성 질소의 생성량, 존재량과 식품의 가식 한계를 알 수 있으므로 중요한 실험법의 하나가 되고 있다. 그러나, 상어, 가오리 등의 어육에는 다량의 요소가 함유되어 암모니아 생성이 많아서 이 판정에서는 제외된다.
※ 식품 부패의 판정기준
5 ~ 10 mg% : 신성한 어육
15 ~ 25 mg% : 보통 어육
30 ~ 40 mg% : 부패 초기
50mg% 이상 : 부패 어육
VBN 선도 한계점 : 20mg%
참고 자료
http://blog.naver.com/1hello2/220225183349
http://blog.naver.com/kyungnain/60127809912
표준 식품분석학 / 채수규 저 / 지구문화사 / 2002年
http://blog.naver.com/imumji/110072855878
