한컴오피스 
* 본 문서는 한글 2005 이상 버전에서 작성된 문서입니다. 한글 2002 이하 프로그램에서는 열어볼 수 없으니, 한글 뷰어프로그램(한글 2005 이상)을 설치하신 후 확인해주시기 바랍니다.
목차
1. 서 론2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요 약
5. References
본문내용
식품에는 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등과 같은 생명체의 유지에 매우 중요한 영향을 미치는 많은 영양소가 포함되어 있다(1). 그 중 무기질은 에너지의 생성과 소비, 성장, 건강 유지 등 우리 몸의 모든 대사 작용에 관여하지만(2) 자연계에서 생성 및 소멸되지 않으며 체내에서 합성되지 않는다(3). 그래서 과거에는 무기질을 일반식품으로 섭취해왔으며 최근에는 영양강화식품, 무기질보충제 등 다양한 방식으로 섭취하고 있다(4). 그러나 무분별한 보충제 섭취에 따른 영양소 과잉 섭취도 중독증을 유발하거나 체내에 유해영향을 주는 등 문제가 되고 있다(5). 또한 2008년 국민건강영양조사에 따르면, 일부 미량 영양 성분의 섭취 부족 위험군은 여전히 많은 것으로 나타났다(6). 따라서 적절한 무기질 섭취는 체내 영양소 기능 활성에 있어서 매우 중요하다.밴댕이는 양질의 단백질과 지질이 다량 함유되어 있고(7), 암이나 심장 혈관계 질환처럼 성인병을 예방하는 DHA와 EPA와 같은 고도불포화지방산이 많이 함유되어있어(8) 가공·저장 중 지질 산화로 인한 품질저하가 일어나(9) 젓갈이나 액젓 유형의 식품으로 이용되고 있다(10).
참고 자료
Kang SW, Kwon SY, Kim YH, Kim JY, Lim JK, Choi HS. Comprehensible Food Science. Hunminsa, Seoul, Korea. pp. 13-15 (2003)Kim TJ. General Pattern of Vitamin·Mineral Supplement Use among Adults. MS thesis. Chung-Ang Univ., Seoul, Korea. (2013)
Lee WR. A Study of Actual Intaking Condition of the Vitamin and Mineral Supplements in Seoul and Gyunggido. MS thesis. Chung-Ang Univ., Seoul, Korea. (2015)
Lee HS, Han JH, Kim SH. A Survey on the Consumption of Vitamin and Mineral Supplements as Health Functional Foods and Related Factors by Korean Adolescents. Korean J. Food Culture. 28(4): 415-423 (2013)
Kim SH. Patterns of Vitamin/Mineral Supplement Usage among the Middle-Age in Korea. Korean J. Nutr. 27(3): 236-252 (1994)
Ministry of Health and Welfare. (2009)
Park CK. Comparison of Extractive Nitrogenous Constituents in the Raw Anchovy (Engraulis japonica), Big Eyed Herring (Harengula zunasi), and Northern Sand Lance (Ammodytes personatus). Korean J. Food Sci. Technol. 31(6): 1458-1464 (1999)
T. Hideo. Eicosapentaenoic Acid and Docosahexaenoci Acid in Marine Animal Lipids. Japan Eiyogaku Zasshi. 42(1): 81-87 (1984)
J. Terao, M. Kawanishi, S. Matsushita. Application of High Performance Liquid Chromatography for the Estimation of Peroxidized Phospholipids in Spray-Dried Big Eyed Herring. J. Agric. Food Chem. 35(1): 613-615 (1987)
Lim YS, Lee KW, Kim GB, Choi YJ, Lee IS, Cho YJ. Changes of Components in Salt-Fermented Big Eyed Herring, Harengula zunasi Sauce during fermentation. J. Korea Fish. Soc. 34(5): 488-492 (2001)
J. Morley, S. Colberg. Science of Youth. Mizibooks, Seoul, Korea. p. 60 (2009)
Lee SU, Minamide T., Othani K., Tomita K., Lee MH, Han JS, Suh BS. Effects of Organic Acids on Mineral Contents and Composition of Fish Bone Extracts. J. East Asian Soc. Diet. Life. 15(5): 566-573 (2005)
Park CS. Studies on the Mineral Content in Korean Foods. Fam. Environ. Res. 18(1): 35-40 (1980)
Kim JS, Choi JD, Koo JG. Component Characteristics of Fish Bone as a Food Source. Agric. Chem. Biotechnol. 41(1): 67-72 (1998)
Tongmyong univ.. Quality and Safety Evaluation of Wild and Cultured, Imported and Domestic Live Fishes. research report. Ministry of Oceans and Fisheries, Korea. (2006)
