식품분석 : Soxhlet 추출법을 이용한 쌀가루의 조지방 함량 분석

소개글

조지방 실험레포트입니다.

실험결과의 각 조의 실험데이터는 각 조의 항량은 포함하지 않은 부분도 있습니다만 어차피 각자 실험데이터 가지고 있을테니 그냥 올립니다.

목차

1. 실험날짜
2. 실험목적
3. 실험원리
4. 시료 및 기구
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 실험고찰

참고문헌

본문내용

실험목적
Soxhlet 추출법으로 시료의 지방을 추출하여 백미가루의 지방질의 함량을 구한다.

3. 실험원리
1)지방질 ,
식품 중의 지질이란 물에는 녹지 않으나, ether, acetone등의 유기용매에 용해하는 일군의 화합물이다. 이를 정량하기 위하여는 건조된 시료를 유기용매, 특히 ether로 추출하고 그 추출액으로부터 ether만을 증발시킨 잔유물의 중량을 칭량하여 지방량으로 한다. 그러나 ether에 추출된 것 중에는 순수한 중성지방 외에도 lecithin과 같은 인지질, chlorophyll, carotenoid 등과 같은 색소, 비타민 A, D 등도 함유되기 떄문에, 이 방법으로 측정된 값은 중성지방만을 나타낸 것이 아니므로 조지방(crude lipid), 또는 ether 추출물(ether extract)이라고 한다.
가장 널리 사용되어지고 있는 이 ether에 의하여 방법을 Soxhlet법이라고 하며, 한편 우유와 유제품의 지질은 Roehrig tube를 써서 ether와 석유 ether를 처리하는 Roese-Goettlieb법이 일반적으로 사용되고 있다.

참고 자료

조득문, 1999년, 식품분석, 효일문화사, p92
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이근보외 2인, 2006년, 쉬운식품분석(2판), 유한문화사, pp162-163, 166-1667
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