[서평] 오일혁명 놀라운 지방 이야기

소개글

오일혁명 놀라운 지방 이야기
장소영, 박민선 저. 동아일보사. 2009년 2월 26일 발행
서평입니다

목차

1. 오일
2. 정답
3. 배경
4. 결론

본문내용

1. 오일

오일은 액체 기름을 말한다. fat 을 번역한 지방은 고체다. 통상 동물성 지방은 fat, 식물성 지방은 oil 이다. 삼겹살을 굽고 나면 돼지 기름이 남는다. 이게 시간이 지나면 굳는다. 하얀색의 고체가 된다. 이게 동물성 지방이다.

뜨거운 물을 부어 씨앗의 기름을 추출하는 게 커피다. 다른 방식으로 커피콩을 압착(프레스)하면 액체 기름이 나온다. 참깨나 들깨, 올리브유도 같은 컨셉이다. 참깨나 들깨는 볶아서 흐물러 뜨려 놓고 압착을 하고, 올리브유는 볶지 않고 압착한다. 87쪽은 오일의 제조방법을 알려준다.
<제조방법에 따라 오일의 색과 향이 다르다.
대표적인 제조방법이 압착법과 추출법이다. 압착법은 참기름이나 들기름처럼 종자에 압력을 가해 눌러짜는 방식이다. 종자를 압착하기 때문에 원료가 되는 열매의 색깔에 따라 오일의 색과 향도 차이가 난다. 압착 오일로는 올리브유, 들기름, 참기름 등이 있다. 정제과정을 거치는 추출법은 콩이나 옥수수 등을 기름이 잘 녹는 용매에 넣어 유지를 추출한 후 증류하여 유리지방산을 제거하는 탈산, 색을 제거하는 탈색, 냄새를 없애는 탈취 공정을 거쳐 만든다.

참고 자료

없음