숨 쉬는 음식 김치 감상문

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숨 쉬는 음식 김치를 보고 적은 감상문입니다.

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본문내용

김치의 적정 소금물 농도는 8~9%이다. 이보다 낮아지면 풋내가 나고, 높아지면 아삭한 맛이 사라진다.
채소 절임문화는 식초절임, 소금 절임의 두 문화권으로 구분 할 수 있다.
중국을 중심으로 서쪽은 식초절임인 피클, 동쪽은 일본의 쯔게모노, 서쪽과 동쪽이 융합된 베트남은 식초와 소금 절임을 동시에 하는 뚜아가 있다.
육식이 주식인 서양은 세균의 부패를 막으려고 식초를 사용했고, 습도가 높은 동양쪽은 곰팡이 부패를 막으려고 소금을 사용했다.
김치의 주재료인 마늘, 배추, 무 등은 암 예방 식품 중에도 가장 높은 부분을 차지하고 있다.
김치의 역사는 고려시대 때 부터 채소를 소금이나 간장에 절여먹었다고 추정 한다.
임진왜란 후에 고추가 들어왔는데 이때에는 ‘왜개자’로 불렸으며 한반도에 정착 후에 색소도 두 배, 당도도 두 배로 변했고, 매운 맛을 좋아하는 우리민족에게 여러 곳에 쓰였다.

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