이탈리안 외식매장 운영 전략 방안 ppt 고객, 직원, 회사의 전략 분석 ppt

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메뉴
현지 특성을 살린 메뉴 차별화 전략
외래식 메뉴이름에 불편함을 느끼는 고객 고려하여 쉽게 접근할 수 있는 홍보전략 및 방안 요구

N’duja Pacchero with Octopus and Beef Knee
→한우 도가니와 문어의 매운 은두야소스를 곁들인 파게로

다양한 연령층을 고려한 이탈리안 가정식 메뉴개발로 고객 타겟층 범주를 넓히는 전략이 요구됨

압구정점<오스테리아 꼬또>
보리 리조또 오소부코
적새우와 대게의 비스크 까르보나라

가격
이탈리안 레스토랑은 비싸다는 이미지 탈피의 필요성
→ 이탈리안 음식의 대중화로 고객의 방문빈도 높임

세트메뉴 활용하여 단가를 조정하고 개별 메뉴가격은 변동 폭을 줄이는 전략 활용가능

참고 자료

김철민 (2009). <이렇게 팔아서 남는 게 있나요?>. 플럼북스.
홍완수 (2005). <외식산업체의 경쟁력 강화를 위한 지식경영 도입전략>. 상명대학교
김민선 (2008). <레스토랑 서비스 품질이 고객만족과 재방문 의도에 미치는 영향 : 서울 경기지역 이탈리안 레스토랑을 중심으로>. 숙명여자대학교 석사학위 논문.