독소의 종류와 어패류 독소 (거품없는 자료!! 독소의 종류, 어패류의 종류, 어패류 독소, 식품 허용기준 등 완벽 요약정리)

소개글

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목차

1. 독소가 있는 어패류를 섭취했을 때 일어나는 현상
2. 익혀 먹었을 시 독소의 파괴 여부
3. 독소를 가진 어패류의 종류
4. 독소의 종류
5. 유독성 플랑크톤 종류에 따른 패류독소
6. 각국의 식품 허용기준

본문내용

1. 독소가 있는 어패류를 섭취했을 때 일어나는 현상

- 중독
-> 중독 초기증상: 입술이나 손끝에 마비증상 메스꺼움이 발생.
-> 심하면 언어장애나 팔다리 마비, 가벼운 호흡곤란을 야기
-> 더 심해지면 근육마비나 극심한 호흡곤란
-> 사망할 수도 있다.

* 독성이 상당히 강해 마비 증세에 있어서 회복되는 경우는 일시적으로 마비가 되고 극심한 경우는 사망할 수 있다.

2. 익혀 먹었을 시의 독소의 파괴

- 독하기 때문에 파괴는 거의 잘 되지 않는다.
-> 냉동 냉장해도 파괴가 잘 안 되고, 가열해도 거의 파괴가 안 된다.

3. 독소를 가지고 있는 어패류의 종류

- 주로 플랑크톤을 먹이로 하는 패류에게서 발생한다.
- *굴과 홍합: 가장 큰 문제가 됨.
- 그 외에 바지락이나 일부패류에서도 발생.
- 전복과 미역: 다시마를 먹고 살기 때문에 발생하지 않아 걱정을 안 해도 되고 어류도 크게 걱정을 하지 않아도 된다.

4. 독소의 종류

- 마비성 패류독소: 홍합, 피조개, 가리비, 굴 등의 패류가 유독성 플라크톤인 알렉 산드륨을 섭취하여 생기는 독 성분.

참고 자료

없음