[냉동식품] 냉동식품의 장단점과 과제 및 개선 기대효과

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 냉동식품의 장 ․ 단점
1. 냉동식품의 정의(frozen food stuffs)
2. 냉동식품의 장점
1) 저장성
2) 편리성
3) 안전성
4) 가격의 안정성
5) 유통의 합리화
3. 냉동식품의 단점

Ⅲ. 냉동식품의 과제 및 결과의 기대효과
- 경제적 측면
▶ 세부과제 및 개선기대효과
- 기반적 측면
▶ 세부과제 및 개선기대효과

Ⅳ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론

소비자들의 소득수준이 향상되면서 냉동식품의 소비가 현저하게 증가한 것을 선진 여러 나라에서 경험해 왔다. 서구 산업화 국가들의 예를 보면 국민소득이 20,000$ 이상이 되면서 냉동식품, 특히 편이성이 있는 냉동 조리식품, 의 소비가 급격히 증가하여 1970 - 1980년대에 조리냉동식품 생산량이 년간 평균 10% 이상의 고도성장을 유지한 기록이 있으며, 이는 통조림이나 건조식품 등의 년간 평균 증가율 2 - 3%에 비하면 월등한 고도성장으로 평가할 수 있다. 우리 나라에서도 국민 소득이 10,000$을 상회 하던 IMF 1 - 2년 전부터 조리 냉동식품을 중심으로 한 냉동식품 소비량이 매년 30 - 40%씩 증가하는 고도성장을 기록하였다. 이는 우리 나라의 냉동식품 시장도 이미 성장단계에 접어들었음을 의미하는 현상이었다. 그 후 IMF 충격으로 성장률의 감소를 보이고 있으나 경기가 본격적으로 회복되면서 조리냉동식품 시장의 본격적인 고도성장을 이룩하고 있다고 할 수 있다.

냉동식품은 냉동과정에서 물이 얼음 결정으로 상의 변화를 일으키면서 조직을 파손하고, 이로 인하여 텍스쳐가 변하는 것이 가장 큰 품질 손실중의 하나이다. 이 외에도 텍스쳐의 변화는 단백질의 불용화나 전분질의 노화 등과 같은 복합적인 품질변화의 결과로도 발생하는데, 이런 텍스쳐의 변화는 해동시 drip loss를 야기하고 이로 인한 영양분의 손실, 수분손실 및 색깔의 손실 등을 가져와 결과적으로 관능적 품질의 손실을 가져온다.

따라서 이런 문제점들을 최소화 하는 것이 식품의 냉동에서 요구되는 중요한 연구과제이다. 조리냉동식품을 중심으로 한 고품질 식품저장기술의 개발성과는 향후 냉동식품산업의 성장속도를 판가름하고, 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 확실한 방법을 제공할 것으로 예상된다.

참고 자료

없음