연회매출의 중요성과 개선방안

목차

1. 연회의 특수성
2. 연회매출의 중요성
3. 연회운영에 따른 문제점 및 개선방안

본문내용

미국에서 20세기초와 중반에 이르는 기간 동안에는 대부분의 호텔 경영자들이 식음료 사업을 실제 필요악으로 간주하여 경시하는 경향이 있었다. 그리하여 식음료 사업으로부터의 수익성은 배제하고 손실을 최소화하거나 손익분기점에 도달할 정도의 영업수준을 유지하는 것이 고작이었다. 그러다가 1960년대에 자동차 산업의 발달로 인해 모텔과 모터호텔의 성장을 맞이하면서 위의 개념에 변화를 가져오기 시작했다. 현대호텔 경영에 있어서는 식음료 부문이 객실부문과 함께 2대 수익발생부문으로 간주되어지고 그 중요성이 점차 증대되고 있다.
식음료 사업의 발달은 자연히 연회를 새로운 형태의 영업으로 도입되게 되었으며 현대에는 일개 독립된 부서로 자리잡과 호텔영업의 중추적인 역할을 해내고 있다. 사실 연회부는 호텔의 이윤증대라는 경제적인 측면에서 볼 때 식음료부서 중 최대의 매출을 차지하는 부문이다. 이와 같이 연회의 특수성을 살펴보면 다음과 같다.
1) 호텔의 대중화와 호텔 홍보효과가 크다. 호텔에서 개최되는 연회는 불특정다수 고객을 표적시장으로 하고 있기 때문에 일부 한정된 사람들에 의해서만 이용이 가능한 다른 부문의 영업과는 달리 호텔의 대중화에 기여를 하게 된다. 또한 호텔에서 기획하여 개최되는 여러 종류의 문화행사는 호텔의 이미지를 개선하는데 상당한 효과가 있다.
2) 매출액이 탄력적이다. 호텔이 객실영업은 아무리 매출액을 높이고자 하여도 정해진 요금과 객실 수에 의해 한계가 있다. 하지만 연회부문은 객실에 비하면 아주 작은 공간이지만 식음료의 종류에 따라서 매출액이 상당히 탄력적이며, 또한 연회장회전율에 따라 효용을 극대화시킬 수 있다. 특히 출장연회는 전혀 한계를 느끼지 않고 매출을 올릴 수 있다.

참고 자료

없음