파스타의 종류 속을 채운 파스타(Pasta farcita)

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속을 채운 파스타(Pasta farcita)
속을 채우는 파스타는 소를 채울 수 있는 신선한 파스타 반죽 면이 따로 있다. 소를 채운 후에 파스타 면은 반으로 접어 봉하거나 다른 면을 위에 놓고 가장자리를 봉한다. 또한 소를 반으로 접은 후 특이한 모양으로 비튼 면도 있다.
속을 채운 파스타는 사각형, 직사각형, 그리고 삼각형 등의 다양한 모양이 있다. 고기, 치즈, 허브, 버섯, 채소와 같은 재료를 섞어 소를 만들 수 있다. 속을 채운 파스타는 일반적으로 요리한 다음 간단한 소스와 함께 제공된다.
요리시간은 파스타 면의 두께와 크기에 따라 매우 다양하다. 갓 만든 파스타를 요리할 때 이것을 주의깊게 봐야만 하고 파스타가 죽 모양이 되는 것을 방지하기 위해 자주 체크해야 한다.
1. Agnolotti(아뇰롯띠): 원 모양의 가장자리를 물결 모양으로 만든다. Cook: 4~7분
2. Mezzalune(메짜루네): 작은 크기의 반달 모양이다. 원 모양을 만들어 고기, 치즈, 생선, 허브, 시금치 등을 넣고 반으로 접어 가장자리를 봉한다. Cook: 14~16분
3. Pansotti(빤솟띠): 2X2⅜~3¼ in. (50X60mm). 속이 채워진 삼각형의 만두이며, 리구리아 지방의 전통 파스타이다. ‘보라지네’라고 부르는 푸른잎 채소와 리코타 치즈를 채운다. Cook: 5~10분
4. Triangoli di Pasta al Salmone(트리안골리 디 파스타 알 살모네): 2X2⅜~3¼ in. (50X60~80mm). 트라이앵글처럼 삼각형으로 생겼다 해서 붙여진 이름이다. ‘알 살모네’는 연어로 맛을 냈다는 뜻으로, 소에 연어살이 들어 있다.

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