[조리원리] 시중에 유통되고있는 식품

목차

시중에 유통되고 있는 콩류
시중에 유통되고있는 식용유지
시중에 유통되고있는 과일 및 채소류
시중에 유통되고 있는 해조류

본문내용

조사내용 : 시중에 유통되고있는 콩 제품
조사날짜 : 2002. 11. 16.
조사장소 : 농협 하나로 클럽(목동점)

콩은 '밭에서 나는 쇠고기'로 불릴 만큼 단백질과 지방질이 풍부하기 때문에 예로부터 우리 식생활에 다양하게 이용되어 단백질의 급원이 되어왔다.
콩의 40% 가량을 차지하는 단백질에는 필수 아미노산이 균형있게 배합되어 있으며 다른 식물성 단백질에서 부족 되기 쉬운 리신이 많은 것이 특징이다. 날콩이나 날콩가루에는 단백질 소화효소인 트립신의 작용을 방해하는 물질이 있는데 이것은 열에 약해 가열하면 감소하여 소화 활동에 영향을 미치지 않고 오히려 암이나 당뇨병을 예방하는데 높은 효과가 있다고 한다. 지방 함유량은 18%정도인데, 대부분이 불포화 지방산이며 그 반 이상이 최상급의 리놀레산이다.

참고 자료

없음