[경영]외식업 가업전승의 가치 여부

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 연구과제
2.1 가업의 형태
3.1 성공여부
3.1.1 수익성 및 사업성
3.1.2 브랜드 가치
3.1.3 전문성
4.1 개인적요인
4.1.1 직업의식(전통의 계승의 측면에서)

Ⅲ. 결 론
- 참고문헌

본문내용

본 문에서는 가업이라 하면 대형 사업체를 세속 하거나 문화재를 만드는 장인들에 국한되었던 개념에서 우리나라 외식업체가 과연 대를 이을만한 가치가 있는가에 대하여 외식업이 다른 사업에 비해 가질 수 있는 가치에 대해 성공요인 - 3.1.1 수익성 및 사업성, 3.1.2 브랜드 가치, 3.1.3 전문성 - 과 그리고 직업을 선택하는데 있어서의 개인적 요인인 직업의식(전통의 계승 측면)으로 크게 나누어 고찰해보고자 한다.

국내 외식시장의 경우 피 땀흘려 개발한 사업(메뉴)이 소위 ‘히트’를 치게 되면 앞다퉈 프랜차이즈하기 바쁘고 이를 벤치마킹해서 오픈 한 외식업체들로 순식간에 아류작들이 판을 치는 것이 현실이다. 프랜차이즈화로 예전에 맛있게 먹었던 음식을 어디서든 손쉽게 맛 볼 수 있어 편리함을 누릴 수는 있지만 왠지 모르게 항상 아쉬움이 앞선다. 편리하지만 그만큼 희소성도 떨어지고 맛도 처음과는 사뭇 다르기 때문에 일어나는 아쉬움이다. 2001년에는 에스프레소 커피가 열풍을 일으키더니 지난해는 찜닭이 외식업계를 강타했다. 그로 인해 1∼2년 사이 원두커피 전문점들은 하나둘 문을 닫거나 에스프레소 커피 전문점으로 변신해가기 시작했다. 뒤이어 돌풍을 일으킨 찜닭은 양념치킨, 바비큐 전문점으로 즐비했던 신촌 한 골목을 순식간에 찜닭 전문점들로 뒤바꿔버렸다.

참고 자료

없음