[치즈] 치즈&포도주

목차

1.최초의치즈
2.우연한 발견
3.치즈의전파
4.치즈의발달
5.유럽치즈의 성장
6.유럽치즈의 약식 연대기
7.미국치즈의 성장
8.21세기의 치즈
9.치즈의 재료
10.치즈를 결정짓는 요인
11.치즈만들기
12. 응고시키기
13.수분제거와 모양만들기
14.가염
15.가염의 방법과 세척
15.균의 방사
16.숙성과 저장
15.치즈맛의 요소
16.우유의열처리
17.양질의 치즈
18.치즈 보관하기
19.냉장고에 보관법
19.치즈의영양
20.치즈와 다이어트
21.치즈와 건강
1.치즈의 종류

본문내용

.최초의치즈
최초의 치즈는 인간이 야생이나 가축의 젖을 처음 먹은 직후부터 만들어 먹은 것으로 추정하고 있다. 그러나 누가 처음으로 치즈를 만들었는가에 대해서는 아무도 모른다. 고고학자들은 다양한 설을 이야기하고 있지만 실제로 선사시대 이전부터 치즈가 있었다는 증거는 많이 있다. 기독교의 성경에는 다비드왕에게 동물의 치즈를 바친 것으로 언급되어 있다. 일찍부터 북유럽인들과 마찬가지로 고대 그리스나 로마인들도 치즈의 제조법을 알고 있었으며 중요하게 여긴 것으로 알려져 있다. 치즈 제조법은 흔히 비밀로 전해져 왔다. 비록 성경이나 전설 속에서 치즈이야기가 나오더라도 이것을 최초의 치즈라 보기는 어렵다. 왜냐하면 치즈는 하나의 발명품으로 보기 보다는 '관찰'에 의한 '발견' 이라고 보는 것이 더 옳기 때문이다. 우유를 오랫동안 방치하게 되면 자연적으로 산화와 부패가 이루어져 우유가 응고(치즈)된다. 옛날에도 이러한 사실을 알았을 것이며, 또한 계절상 온도변화가 심한 지역에서는 찬 온도보다는 따뜻한 온도에서 우유가 더 잘 응고된다는 것도 알았을 것이다. 이것을 최초의 기술적인 치즈제조법으로 간주 할 수 있다. 최초의 치즈에 대해서는 여러가지 이야기가 있지만, 브리태니커 백과사전에 기록되어있기도 하며 영어권에서 많이 인정하고 있는 전설을 통해 치즈의 역사를 보는 것도 재미있다.

2.우연한 발견
약 4천년 전의 한 전설에 따르면 최초의 치즈는 주머니에 우유를 넣어서 사막을 횡단하던 한 아라비아 상인에 의해 발견된 것으로 전해지고 있다 주머니는 양의 위로 만들어 진 것이었고 그 주머니의 이음선에 남아있던 천연 응유효소인 레닌(rennin)이 태양열을 받은 우유를 응고시켰다. 우유는 커드(curd:응유,응고물)와 훼이(whey:유장)로 분리되었다. 어둠이 깔리자 훼이는 갈증난 아라비아 상인의 갈증 난 목을 축여주었고 커드는 주린 배를 어느 정도 채워주었다. 이러한 우연한 발견이 알려진 치즈의 첫 탄생

참고 자료

없음