HACCP 도입기업의 현장적용 실태와 개선방안 PPT

소개글

식품안전관리론

해썹 도입기업의 현장적용 현황과 문제점을 살펴보고

개선방안을 검토해봄.

목차

1. HACCP 정의 및 현황
2. 모심의 HACCP 도입사례
3. HACCP의 문제점 및 해결방안

본문내용

HACCP 이란 ? 위해요소분석 (Hazard Analysis) 과 중요관리점 (Critical Control Point) 의 영문 약자로서 “해썹” 또는 “ 위해요소중점관리기준 ”이라 한다 .
HACCP 적 용 현황 총계 식품제조가공업 집단 급식소 집단 급식소 식품 판매업 식품 접객업 소계 해썹 (HACCP) 의무적용 품목 일반 품목 소계 비가열 음료 빙과류 냉동수산 식품 냉동식품 어묵류 레토르트 식품 배추 김치 1,890 1,865 874 10 39 410 117 73 30 195 991 18 5 2 현재 약 1,890 건

<중 략>

제품설명서 작성 및 용도 확인 2-3 절차 ;
제품설명서 작성 ▣제품명 및 제품유형 , 성상 ▣품목제조보고 연 . 월 . 일 ( 해당제품에 한함 ) ▣작성자 및 작성 연 . 월 . 일 ▣성분 배합비율 ▣제조 ( 포장 ) 단위 ( 해당제품에 한함 ) ▣완제품의 규격 ▣보관 . 유통상 ( 또는 배식상 ) 의 주의사항

참고 자료

없음