소개글
와인에 대한 모든 것 정의, 테뚜라, 종류, 지역별 와인, 산지, 생산 방법, 프랑스 와인, 먹는 음식과의 매칭 등
와인에 관한 모든 것들을 각종 서적, 기사, 논문, 외국 서적 등을 번역하여 정리한 것입니다.
오랜 시간이 들어서 만든 만큼 체계적으로 정리되었다고 생각합니다 ~
목차
① 프랑스 와인 알아보기에 앞서 와인에 대한 간단한 정의와 분류 - 5
와인의 정의
와인의 분류
② 프랑스와 떼루아 - 7
프랑스
프랑스 지역에 따른 떼루아
③ 프랑스 와인의 역사 - 8
프랑스 와인의 역사
④ 프랑스 와인의 등급과 라벨, 새로운 프랑스 와인 등급 - 8
기존의 프랑스 와인의 등급
등급에 따른 와인 라벨
새로운 프랑스 와인 등급
⑤ 프랑스 와인의 생산 방법에 의한 분류 - 13
생산 방법에 의한 분류
⑥ 프랑스 와인 주요 산지와 산지별 와인 - 14
프랑스 주요 와인 생산지방
보르도 지역과 와인
부르고뉴 지역과 와인
샹파뉴 지역과 와인
발레 뒤 론 지역과 와인
알자스 지역과 와인
발 드 르와르 지역과 와인
프로방스 지역과 와인
랑그독,루시용 지역과 와인
⑦ 프랑스 와인과 음식의 조화 - 43
와인과 음식, 그 결합의 3원칙
와인과 음식 매칭
코스 요리에 따른 와인
와인과 치즈 매칭
본문내용
문화를 와인 병에 담는 나라
프랑스 & 프랑스와인
프랑스 하면 제일 먼저 연상되는 것은 무엇인가? 에펠탑, 파리, 프랑스의 요리, 향수 베르사유 궁전 등 각자의 이해와 경험을 바탕으로 여러 가지를 떠올릴 수 있을 것이다.
그 중에서 빼놓을 수 없는 것이 프랑스 와인인데 프랑스 와인은 2000년이 넘는 세월 동안 프랑스의 역사, 문화, 사회, 경제, 미각(요리)에 미친 와인의 영향은 상상을 초월한다.
그리고 현재에도 프랑스에서 와인은 단순한 알코올음료를 뛰어 넘어, 영국이나 중국의 차와 같이 일종의 ‘토템 음료’의 자리를 차지하며, ‘와인이 와인 이상’ 인 나라가 프랑스이다.
2007년 프랑스의 보르도, 보르고뉴, 샹파뉴 세 지역 와인의 총 수출액은 67억 2000만 유로로써 프랑스가 자랑스럽게 여기는 첨단 기술의 주요 생산품과 비교해 볼 때 92대의 인공위성, 288대의 TGV(프랑스 대표적인 고속열차) 수출과 맞먹는 엄청난 금액으로 프랑스 전체 수출 품목 중에서 와인이 2위를 차지한다.
누가 보아도 프랑스에서 와인은 그 문화적, 경제적, 사회적, 역사적, 예술적 가치를 가지고 있으며, 글로벌화 되어 울타리 없는 한 국가가 된 현재, 세계인의 혀와 코를 매혹시킬만한 가치가 있다.
<중 략>
- 돼지고기 : 가벼운 레드와인이나 맛이 풍부한 화이트 와인
- 수육 : 보르도 레드와인, 꼬뜨 뒤 론 레드와인
- 소시지 : 프랑스 보졸레 와인
- 염통요리 : 프랑스 뽀므롤, 쌩떼밀리옹 지역의 와인
- 야금류 : 도요새, 메추리는 레드와인과 잘 어울린다
품질이 우수한 보르도 레드와인은 사냥해 온 고기와 잘 어울린다
부르고뉴 레드와인은 집에서 기른 야금류와 잘 어울린다.
- 티본스테이크 : 대부분의 레드 와인과 잘 어울린다.
- 페퍼 스테이크 : 론 지바으이 레드와인 , 까베르네 소비뇽 품종의 와인
야채 요리
- 버섯 요리 : 과일향이 나는 레드 와인, 프랑스 뽀므롤,메를로 지방의 레드 와인
보르도 와인
- 고추 또는 가지 요리 : 프랑스 프로방스 지방의 방돌 와인
- 라타뚜이 : 메를로, 보르도 지역의 레드 와인
디저트
- 스위트 수플레 : 소테른 지역 와인 , 스위트 샴페인
- 치즈 케이크 : 특별한 와인 보다는 신선한 스위트 와인
- 썸머 푸딩 :영한 소테른 와인
- 크림, 커스타드 : 소테른 지역의 와인
- 과일과 케익 : 스위트한 디저트 와인 , 가벼운 화이트 와인
와인과 치즈 매칭
모든 와인과 치즈는 잘 어울린다는 생각은 잘못 된 것으로, 이는 강한 치즈는 오히려 훌륭한 레드 와인의 맛을 빼앗아 버릴 수 있기 때문이다. 하드치즈일수록 와인은 탄닌 맛이 풍부해야 하며, 크림이 많은 치즈일수록 산도가 강해야 한다. 그리고 동일한 지방의 와인과 치즈는 잘 어울리며, 치즈는 그 껍질의 구조와 특성에 의해 분류되므로, 치즈의 모양을 보고 와인을 선택해야 한다.
치즈의 진하고 강한 맛은 와인의 탄닌이 주는 떫은 맛을 덜어주고, 와인에는 마그네슘이
많아 치즈의 철분 흡수를 도와준다. 치즈와 와인은 같은 발효 식품으로 서로 많은 부분이 비슷하다.
참고 자료
없음
한컴오피스 
