식품공정설계수업 건강기능성 제과인 헛개초콜릿의 관능검사와 통계ppt

소개글

식품 공정설계 수업에서
헛개 초콜릿이라는 제품을 공정을 설계하는 과정 중 시제품 완성 이후 관능검사와 통계분석자료입니다.

목차

1. 시제품 제조 공정

2. 관능검사 설문지

3. 관능검사 결과

4. 개선 및 보완점

본문내용

저희가 설계한 제조공정을 다시 한 번 살펴보자면, 크게 외부 초콜릿 제작과정과 내부 초콜릿 제작과정으로 나뉘는 것을 보실 수 있습니다. 외부 초콜릿은 다크초콜릿이 대부분이고, 내부초콜릿은 건자두와 밀크초콜릿과 꿀이 주재료입니다.

내부 초콜릿 제조 과정에 있어서 건자두와 밀크초콜릿, 꿀의 배합 조성을 크게 A, B로 달리하여 시제품을 제조해 보았습니다. 저희는 A, B 두개의 초콜릿으로 관능검사 이후에 배율을 결정하기로 하였습니다. A와 B는 이 표의 조성으로 건자두의 양을 달리하였습니다. A는 건자두의 함량이 많아 쫄깃한 맛과 건자두의 향이 더 많이 날 것이고, B는 건자두의 양이 적어서 A보다 건자두의 풍미는 약할 것입니다.

참고 자료

없음