신선식품 (바나나)

소개글

해외 논문 ppt 해석 요약본

목차

1. Banana is ...
2. Introduction - 서론
3. Materials and Methods - 재료 및 방법
4. Results - 결과
5. Discussion - 고찰

본문내용

1. Banana is ...
바나나 ( Bananai Musa Sapientum LINN )
열대에서 아열대에 걸쳐 넓은 지역에 분포하는 파초과에 속하는 다년생이며 대형 초본 식물

재배분포
대만, 필리핀, 말레이시아 등 열대지대에 주요 산지화
지금은 제주도에서도 1986년부터 시설을 이용한168ha 면적에 년간 3,008톤 정도의 바나나를 생산.

과실용도
생식용, 요리용, 쥬스, 아이스크림, 건조바나나, 위스키, 과일주 등 알코올 제조

영양
칼로리가 1g당 1kcal의 열량을 내고 식이섬유가풍부, 광물질, 비타민 함량도 많다.


환경조건
평균기온 27도, 월 강우량 100mm, 항상 햇빛이 있는 곳, 바람을 피할 수 있는 곳,
토양이 비옥한 곳, 배수가 양호한 곳, pH 6.5~7.0 수확 과정

후숙
후숙 처리에 의하여 과피는 녹색이 황변 되고 과육은 연하여 떫은 맛을 없애줌과 동시에 비로소 식용으로 공급할 수 있다.
후숙 방법은 에틸렌 가스처리, 카바이트에 의한 훈증 처리 등 다양한 방법이 많다.

2. Introduction - 서론
수확 후 생리와 연관된 페놀 화합물의 대사
과일에 다량 함유된 페놀 화합물이 공기에 노출되면 갈변이 일어나 상품성을 저하시킨다.
효소적 갈변은 O2의 존재하에서 polyphenoloxidase(PPO)에 의해 페놀 화합물이 산화되어 일어난다.
특히 바나나가 숙성하는 동안 내부 육질 부위보다는 껍질부분에 PPO활성이 급증하여 갈변을 일으키는 것으로 알려져 있다.

Polyphnol oxdase (PPO)
식물조직의 갈변반응은 페놀물질의 산화효소인 PPO의 작용에 의한 것으로 알려져 있다.
PPO는 공기 중 산소분자를 기질과 결합시키는 산화작용을 촉매하는데 최초의 산화물인 o-quinone은 매우 불안정화합물로 연속적인 중합반응을 거쳐 고분자인 멜라닌계의 갈색색소를 생성한다.

참고 자료

없음