원가관리-제시카키친

소개글

원가관리-제시카키친

목차

Ⅰ. 제시카 키친 소개
Ⅱ. 제시카 키친 (라페스타점) 선정이유
Ⅲ. 제시카 키친 원가관리
Ⅳ. 결론
Ⅴ. 출처

본문내용

Ⅰ. 제시카 키친 소개
제시카키친은 (이하:제시카)미스터피자가 운영하는 브랜드로 이탈리아 홈메이드 부풰 레스토랑입니다. 오픈 키친에서 셰프가 바로 만든 110여 가지의 ‘홈메이드 디쉬’와 샐러드, 고급 베이커리 수준의 디저트 메뉴가 주를 이룹니다. ‘코코넛 텐더 샐러드’와 ‘망고 샐러드’는 모든 연령층의 입맛을 사로잡은 대표 샐러드메뉴로 꼽히며, 미스터피자의 수타 방식으로 구어낸 ‘고르곤졸라 피자’는 구워내기가 무섭게 고객들의 접시에 옮겨지는 인기 메뉴입니다. 이밖에 별도의 단품메뉴 주문 없이도 ‘후라이드 뽈로’, ‘오리&블랙 올리브’, ‘아시안 해산물 파스타’ 등의 핫디쉬를 마음껏 즐길 수 있으며, 평일 디너와 주말에는 즉석요리로 ‘비프 스테이크’ 등이 준비됩니다. 또한 제시카키친은 생맥주를 ‘무한제공’합니다. 가격은 평일 점심 1만8천500원, 평일 저녁과 주말·공휴일은 2만2천500원(VAT별도)입니다. 한편 제시카키친은 2006년 서울 센트럴시티점을 시작으로 현재 8개 매장(센트럴시티점, 이대하늬솔점, 삼성점, 등촌점, 서현점, 라페스타점, 디큐브시티점, 부천 상동점)을 운영하고 있습니다.

Ⅱ. 제시카 키친 라페스타점 선정이유
제시카 일산점은 일산 라페스타에 위치해 2011년 6월 11일 오픈했습니다. 하지만 일산쪽의 라페스타는 예전의 명성과는 다르게 상권이 많이 죽었습니다.(웨스턴 돔으로 상권이동) 따라서 라페스타에 제시카를 오픈을 하더라도 적자에 대한 위험을 감수해야 했습니다. 그럼에도 일산점을 오픈한 이유를 제시카의 신종문 본부장에게 들을 수 있었습니다. 그는 제시카 키친은 기존의 미스터 피자처럼 전 지역에 가맹점을 내는 것이 목표이기 때문에 등촌점, 라페스타점들은 적자가 예상되지만 추후 가맹점 유치를 위해 브랜드의 인지도를 높이기 위한 안고 가야하는 직영점이라 설명하였습니다.

참고 자료

참고문헌 : 외식조리원가관리 - 백산출판사 - 백남길 송수근 저
참고기사 : 120211 EBN 산업뉴스 이성수 기자
‘미스터피자가 만든 이탈리안 뷔페…제시카키친’
제시카키친 홈페이지 http://www.jessicakitchen.co.kr
미스터피자 홈페이지 http://www.mrpizza.co.kr/
자료제공 : 미스터피자 신종문 본부장, 제시카 라페스타점 점장,
안태환 주방 매니져, 오세주 주방 캡틴