뽕잎 분말의 첨가 급여가 계육의 냉장저장 중 산화 안정성 및 품질에 미치는 영향

소개글

<잎 분말의 첨가 급여가 계육의 냉장저장 중 산화 안정성 및 품질에 미치는 영향>

졸업논문으로 조사했던 내용입니다.

목차

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

참고문헌

본문내용

기능성식품은 안전한 천연물을 이용하여 특수한 기능이 강화되어 식품자체와 생체 내에서 그 기능이 발현되도록 만든 식품으로 그 분야에 관심을 갖게 되었고, 축산 식품분야 역시 기능성 물질을 통해 식품의 기능성, 안정성 그리고 저장성 관련 분야에 대한 연구가 진행되고 있다. 저장성 향상을 위해 식품에서 항산화제는 유지의 산화 억제 혹은 지연의 제한적인 의미로 사용되고 있으나 최근 생체 내에서도 산화 억제 또는 지연 기능이 발견되면서 여러 가지 생리적 기능에 관여하다고 보고 되고 있다(Giese, 1996; Frankel, 1984). 특히 항산화제는 산화에 의해서 일어나는 식품의 냄새나 풍미의 변화, 유지의 산패, 그리고 식품의 변색을 방지하거나 지연시킬 수 있는 기능을 갖고 있는 물질이 밝혀지고 있다. 대두분의 천연 항산화제들은 나무, 줄기, 뿌리, 잎, 꽃 등의 식물체에 존재하며 이들은 주로 폴리페놀 물질로 알려져 있고, 현재 천연으로 산화반응 및 radical의 반응성을 억제할 수 있는 항산화 물질을 찾는 연구가 수행되고 있다(Kasuga et al., 1998; Larson, 1988).

참고 자료

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