제2주_콩나물밥+토장국

소개글

전통조리,스타일링,식품,음식,조리

목차

없음

본문내용

✤ 실험 목적
흰밥과 아욱토장국을 직접 만들어 봄으로써 그 조리 원리를 눈으로 확인하여 보고 과학적으로 분석하여 본다. 구체적으로 쌀을 씻기 전과 후의 무게 및 부피비교를 통해 흡습량을 알아보고 조리를 하는 동안의 증발량과 완성된 밥의 총량을 통해 각 serving size의 무게 및 부피를 조사한다. 또한 아욱의 다듬기 전과 후의 무게를 비교함으로써 폐기량과 폐기율을 계산하여 보고 이 또한 아욱토장국 전체량의 무게 및 몇 serving이며 각 serving size의 무게를 알아본다. 최종적으로는 흰밥과 토장아욱국의 영양소를 구하여 비교분석하여 본다.

✤ 실험 방법
✣ 흰밥
➀ 체를 이용하여 맑은 물이 나올 때까지 쌀을 깨끗이 씻는다.
➁ 위 분량의 물을 부어 30분가량 불린 후 냄비에 앉히고 센 불에 놓는다.
➂ 10분쯤 지나면 끓기 시작하는데 물이 쌀에 모두 흡수되어 밥 위에 물이 보이지 않고 밥 표면에 작은 구멍이 생기고 그 속에서 증기가 나오면 불 을 줄이고 10분 정도 더 끓인다.
➃ 쌀이 퍼지고 물기가 거의 배어들면 불을 약하게 하고 약 10분간 뜸을 들 여서 푼다.
✣ 아욱토장국
➀ 아욱은 센 줄기는 꺾어 버리고 연한 줄기의 껍질은 벗기면서 다듬는다.
➁ 속뜨물에 된장을 체에 끝까지 개서 걸러 붓고 고추장을 섞어 풀은 다음 마른새우를 씻어서 같이 넣고 끓인다.

참고 자료

없음