등온흡습곡선 레포트

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등온흡습곡선 관련 실험 후의 레포트입니다.

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본문내용

■수분활성도
수분활성도(Water Activity, Aw)
한 식품의 수분활성도는 어떤 임의의 온도에 있어서의 그 식품의 수증기압(Ps)에 대한 그 온도에 있어서의 수한 물의 수증기압(Po)의 비율로 정의 되며 상대습도(RH)까지 고려한 수분함량을 말한다. 한편, 한식품의 수증기압은 그 식품속의 수분에 녹아있는 용질의 종류와 양에 의해서 영향을 받는다.

■등온흡습곡선
등온흡습곡선이란?
한 식품의 수분함량은 대기중의 수분함량. 즉, 상대습도(RH)와 평형을 이룰때의 수분함량을 평형수분함량(EMC)이라 한다. 상대습도(RH)와 평형수분함량(EMC)사이의 관계를 표시한 곡선을 등온흡습(탈습)곡선이라 부르며 대부분의 식품들의 등온흡습(탈습)곡선은 S형곡선을 나타낸다. 대부분의 식품에 있어서는 등온흡습곡선과 탈습곡선은 일치하지 않는데 이와같은 현상을 hysteresis effect라고 하며 등온곡선의 굴곡점에서 가장 크다.

등온흡습(탈습)곡선과 온도와의 관계
등온흡습(탈습)곡선의 형태는 온도에 의해서 영향을 받는다. 즉 온도가 높아질수록 평형상대습도에 대응하는 수분함량은 적어지고 온도가 낮을수록 일정한 상대습도에 대응하는 수분함량은 커진다.

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