오이 피클(Pickle)의 제조

소개글

피클은 채소와 과실류를 소금, 식초, 향신료 등을 넣어 절인 것을 말하는데, 오이, 양파, 덜 익은 토마토 등으로 주로 만든다. 서양에서는 널리 이용되는 침채류이며 우리 나라에서는 차츰 기호도가 높아지고 있습니다. 이러한 피클을 직접 제조해 보고 원리와 과정을 기술한 보고서로써, 사진이 상세히 첨부되어 있으므로 많은 도움이 될 것입니다~

목차

1. 제목
2. 실험날짜
4. 실험목적
5. 재료 및 분량
6. 기기 및 기구
7. 실험방법
8. 실험결과
9. 고찰
10. 요약 및 결론
11. 느낀점
12. 참고사항
13. 참고문헌

본문내용

4. 실험목적 : 피클은 채소와 과실류를 소금, 식초, 향신료 등을 넣어 절인 것을 말하는데, 오이, 양파, 덜 익은 토마토 등으로 주로 만든다. 서양에서는 널리 이용되는 침채류이며 우리 나라에서는 차츰 기호도가 높아지고 있다. 이러한 피클을 직접 제조해 보고 원리와 과정을 이해하고 응용할 수 있도록 한다.
5. 재료 및 분량 : 원료(오이 1개) 200g, 식염 10g, 풋고추 1개, 피클 조미액 재료(물 200g, 식초 45g, 소금 6g, 설탕 80g, 피클링 스파이스, 생강 4g, 건고추 1/2개)
6. 기기 및 기구 : 그릇(bowl), 전자저울, tea spoon, table spoon등 계량spoon,
온도계, 냄비, 나무주걱, gas.

참고 자료

강윤한 외 3인 공저; 식품가공학실험, 북스힐, pp.140-141, 2004.