F&B관리론 호텔외식식음료관리론 청주대학교 중간고사 답답해서 제가만든 족보입니다.

소개글

F&B관리론 호텔외식식음료관리론 청주대학교 중간고사 답답해서 제가만든 족보입니다.
이홍X교수님 꺼, 저같은경우엔 여기있는글씨 딸딸외워서 2등했습니다 A+ 맞은 과목.
책에있는 내용과 교수님이 말씀하신걸 종합해서 적어놨습니다.
수업시간에 말씀하신것에서 60%이상이나오기때문에 많은 참고 도움되실겁니다.^^

목차

없음

본문내용

호텔 식음료업장의 기능
1.외식 산업의 기능
2.호텔식음료의 기능
외식산업의 발전의 선도적 역할을 하고 호텔의 이윤 창출을 한다
호텔식음료의 특성에 대해 설명하시오
호텔식음료는 최고급 레스토랑으로서의 인식하여 가격 과 맛의 차별화와 체계적인 조직력으로 지속적인 직원들의 교육훈련과 우수한 요리사와 레시피를 바탕으로 한 상품개발능력을 갖고 있고 호텔의 객실인 숙박시설과 연계되어 있다. 또 호텔 식음료업장은 피트니스센터, 수영장, 골프장, 미용실 등 호텔 내부 부대시설의 일부 중 하나로서 객실보다도 큰 호텔의 수입의 하나로 자리잡고 있다.
호텔식당의 서비스 조직에 대해 설명하시오
호텔식당의 서비스 조직은 크게..

중략-

..영향을 받기 때문에 정형화되어 있지 못해 예측하거나 통제하기가 어렵다.
서비스의 모방성은 호텔서비스는 제조기업과 달리 타호텔 서비스의 모방이 쉽다.서비스 모방의 한 예로 TGI의 Poppy Dog서비스가 있다.
계절성은 휴양지호텔의 경우 계절적 영향으로 비수기와 성수기의 격차가 심하여 수요와 공급의 조화가 이루어지지 않고 있다. 이러한 해결책 중 하나로 성수기와 비수기의 차등요금 적용이 있다.

참고 자료

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