실험조리 달걀의 양이 도넛에 미치는 영향

소개글

실험조리 달걀의 양에따라 도넛의 식감,향 ,부드러움의정도를 설명한 레포트

목차

-목적
-실험재료
-실험방법
-결과
-고찰

본문내용

-고찰:
달걀을 두 개 넣은 것이 모양잡기가 힘들고 튀긴 후에도 구멍이 많이 생겼다. 그리고 달걀 두개를 넣은 반죽이 튀길 때 더 빨리 올라왔는데 이는 밀도차 때문인 것 같다.
그에 비해 달걀을 하나도 넣지 않은 반죽은 잘 뭉쳐지지가 않았고 튀길 때도 올라오는 시간이 오래 거렸다.
난백의 기포성을 이용하여 제품의 팽화도나 부드러운 텍스처 등에 관여한다. 그리고 난황의 유화성도 관련이 있다. 난황의 유화성 난백의기포성모두 각종 케이크 류에 이용된다.
그래서 2개 넣은 것이 더 부드럽고 촉촉한 것 같다.
기름흡수는 달걀을 하나도 넣지 않은 것이 많았는데 그 이유는 잘 떠오르지 않아 떠오를 동안 기름에 오래 담겨 있기 때문에 흡수율도 높은 것으로 생각되었다.
개인적으로는 달걀2개 넣은 것보다 1개 넣은 것이 맛이 좋았다. 2개는 달걀 비린내가 나는 것 같았다.

참고 자료

없음