[A+] 우유 & 유제품의 산도 측정

소개글

우유가 나타내는 산성은 casein, 인산염 등 우유가 가지고 있는 산성물질과 발 효되어 생기는 젖산에 의하여 주로 나타난다. 그러므로 이번 실험으로 우유의 산 도를 측정하면 우유의 신선도를 알 수 있는 실험 레포트로 고찰과 사진이 많습니다. A+를 받았습니다.

목차

Ⅰ. Introduction
1. 실험 목적
2. 실험 원리
Ⅱ. Materials and Methods
1. Materials
2. Methods
Ⅲ. Results
Ⅳ. Discussion
Ⅴ. Conclusion
Ⅵ. Reference

본문내용

Ⅰ. Introduction
1. 실험 목적
우유가 나타내는 산성은 casein, 인산염 등 우유가 가지고 있는 산성물질과 발 효되어 생기는 젖산에 의하여 주로 나타난다. 그러므로 이번 실험으로 우유의 산 도를 측정하면 우유의 신선도를 알 수 있다.

2. 실험 원리
우유의 산도란 용액중의 수소이온의 농도를 말하는 것으로, 산성도라고도하며 이것의 측정단위는 pH를 쓴다. 이와 비슷한 개념인 산가는 산의 한 분자가 이온 화 될 때 수소 이온의 가치 수로 나타내는 개념이다.
이번 실험인 우유 및 유제품의 적정 산도 검사(Titratable acidity test)는 중화 시 키는데 필요한 알칼리양을 측정하여 알칼리와 결합한 산성물질의 전량을 모두 젖 산으로 가정하여 그 중량(%)으로 표시한 것이다. 우유의 산성은 우유 중의 카제 인, 인산염, 산성가스 등에 기인하며 신선유는 보통 0.13 - 0.17%의 산도를 나 타내며 이 범주를 벗어나는 우유는 이상유로 추정할 수 있다.
여기서 적정이란 개념은 정량분석에서 부피분석을 위해 실시하는 화학분석법으 로, 일정한 부피의 시료용액 내에 존재하는 알고자 하는 물질의 전량을 이것과 반응하는 데 필요한 기지농도의 시약 의 부피를 측정하여 그 양으로부터 알고자 하는 물질의 양을 구하는 방법이다.
이번 실험에서 적정 시에 사용되는 시약은 페놀프탈레인 용액으로써, 산성도를 띄는 우유시약에 페놀프탈레인용액을 2~3방울 넣고 뷰렛에서 염기인 NaOH를 떨어뜨리면서 적정할 때 흔히 사용한다. 페놀프탈레인은 한정된 범위의 pH를 측 정할 때 쓰이는데, pH 8.8~10(염기)일때 붉은색으로 변한다.

참고 자료

없음