와인의 생리활성

소개글

식생활과 건강 수업의 과제입니다.
와인의 일반적인 내용과 구성성분, 효과에 대한 내용이 자세히 나와있습니다.

목차

Ⅰ. 들어가는 말

1. 와인이란?
2. 와인의 구성성분


Ⅱ. 와인의 생리활성

1. 포도주의 항산화 작용
2. 진정 및 항우울 작용
3. 식욕촉진 효과
4. 포도주의 위장에 대한 효과
5. 철분 흡수율 증가
6. 퇴행성 질환에 대한 효과
7. 당뇨병에 대한 효과
8. 감기에 대한 효과
9. 고혈압에 대한 효과
10. 심장병에 대한 효과
11. 이뇨작용
12. 포도주의 다이어트 효과
13. 포도주는 알칼리성 식품


Ⅲ. 맺음말

본문내용

1. 와인이란?

와인은 아름다운 색깔과 어우러진 향과 맛을 지닌 예술품으로서 미적 가치와 함께, 격조 높은 술로 사랑을 받아왔다. 그리고 오랜 세월 동안 교회에서는 성스러운 의식을 위하여, 그리고 흥취를 일으키는 축제에서는 일반 대중의 동반자로서 희로애락을 같이 해 온 뿌리 깊은 술이다. 일찍이 플라톤은 ‘신이 인간에게 내려준 선물 중 와인만큼 위대한 가치를 지닌 것은 없다.’고 이야기했으며, 수많은 철학자, 시인, 음악가들이 오랜 세월 동안 와인을 노래하고 있다. 와인은 포도밭에서 만들어진다고 프랑스의 포도 농부들은 말한다. 맞는 말일 수도 있지만 수확한 포도의 품질은 훌륭한 와인을 만드는 전제조건일 뿐이다. 아무리 좋은 포도를 수확했어도 저장을 잘못하면 맛이 아주 고약해질 수 있다. 와인은 포도즙을 발효한 것이다. 즙이 와인이 되려면 두 가지 요소, 즉 설탕과 효소가 필요하다. 그 둘 모두 포도알과 껍질에 들어있다. 효소는 포도당을 알코올과 이산화탄소로 변화시킨다. 이산화탄소는 숙성시키기 위해 담아둔 통의 위쪽으로 올라가 빠져나가고 알코올만 남는다. 그런 과정을 ‘알코올 발효’라고 부른다. 효소가 스스로 활동할 수 있게 가만히 두면 대개의 경우 당분이 최소한으로만 남아 있는 드라이한 와인이 된다.


2. 와인의 구성성분

와인은 포도의 즙으로 만들어진 250여 가지의 성분으로 구성된 대단히 복잡한 알코올성 음료이다. 대부분은 아주 적은 양으로 구성되어져 있으며 이들 요소의 비율은 토양과 포도의 종류, 강우량, 햇볕의 양, 수확연도, 와인제조법 등에 의해 구분되어 질 수 있어 이들 비율변화에 의해 바뀌어 진다.

1) 와인의 주성분
① 수분 75% ～90% : 포도나무에 의해 땅으로부터 직접 빨아 올린 물.
② 알코올 8.5% ～15% : 발효로 인해 당분으로 생긴다.
③ 당분 0.5g ～50g : 와인의 타입에 의해 남은 당분(Dry.M/Dry.Sweet 등)
④ 탄닌 0.1g ～2.5g
⑤ Anthocyano 0 ～0.5g : 자연색소

참고 자료

김준철(1997) 와인, 알고 마시면 두 배로 즐겁다, 세종서적
원용희(1999) 와인 이야기, 학문사
채수규 ․ 김준철(2001) 와인과 건강, 유림문화사
김준철(2003) 와인, 백산출판사
김은실 공저(2005) 21C 웰빙 가공 저장 음식, MJ미디어
김준철 김영주(2005) 일상에서 즐기는 와인의 발견, 도서출판 명상
손진호(2003) 와인. 주식회사 대원사
베르너 오발스키(2005) 와인 한눈에 보는 흥미로운 와인 이야기. 도서출판 예경