양념과 고명 그리고 썰기

소개글

국내 전통의 양념과 고명 그리고 썰기에 대한이해

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 양념
1) 양념의 의의
2) 양념의 종류와 기능
(1) 조미료
(2) 향신료
2. 고명
1) 고명의 의의
2) 식생활에 나타난 음양오행의 색
3) 고명의 종류
3. 썰기
1) 썰기의 의의와 중요성
2) 썰기의 종류
Ⅲ. 결론

본문내용

3. 썰기
1) 썰기의 의의와 중요성
썰기란 재료를 칼로 밀거나 당기거나 눌러서 잘게 베는 것을 말하는 것으로 재료를 어떻게 써느냐에 따라 음식의 모양이 달라지는 만큼 썰기는 음식에 따라 그 방법을 결정해야 한다. 이때 재료의 길이, 두께, 모양, 섬유질의 방향도 함께 고려되어야 한다. 음식의 재료에 따라, 조리법에 따라 썰기의 적절한 방법을 이용하면 양념의 맛과 간도 잘 배들어 성공적으로 조리할 수 있다.

2) 썰기의 종류
(1) 어슷썰기

어슷썰기는 기본 썰기의 일종으로 긴 토막을 한쪽으로 비스듬하게 경사지게 하여 써는 것을 말한다. 어슷썰기는 고구마, 우엉, 오이, 당근, 파 등의 가늘고 긴 재료를 적당한 두께로 어슷하게 써는 방법으로 썰어진 단면이 넓기 때문에 재료의 맛이 배기 쉬어 조림에 좋다. 재료의 써는 두께는 조리법에 따라 다르다.

참고 자료

없음