머핀의 품질에 영향을 미치는 요인

소개글

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목차

재료 & 분량
기구 & 기기
실험방법
실험결과
고찰
참고사항
느낀점

본문내용

재료 혼합 방법 중 머핀 방법(muffin method)을 알게 하며 혼합된 재료를 저어줄 때 머핀 반죽 에서 일어나는 면화와 각 재료의 역할을 알아본다.

재료 & 분량
밀가루(중력분) 220g*7
베이킹파우더 28g, 14g*5
소금 4g*7
설탕 48g*7
우유 200mL*7
달걀(풀어서) 60g*6
식용유 60Ml*6

기구 & 기기
일반 조리용구, 머핀 팬, 체, 네모진 그릇, 메스실린더(1L), 유채씨

실험방법
기본방법
1) 오븐을 220℃로 가열한다.
2) 6개의 머핀 컵의 바닥에 기름을 약간씩 바른다. 빈컵엔 물 채운다.
3) 밀가루를 체에 한번 쳐서 계량한다.
4) 큰 보울에 분량의 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 설탕을 함께 채로 친다.
5) 작은 보울에 우유, 달걀, 기름을 넣고 잘 섞는다.
6) 체로 쳐 놓은 밀가루의 가운데를 움푹하게 만들어 5)의 섞어 놓은 액체를 넣는다.
7) 아래의 실험 조건에 따라 반죽한다.

참고 자료

없음