양식레시피 - Roast Duck Breast in bigarade Sauce

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*비가라드 소스(bigarade sauce)
1. 설탕을 팬에 넣고 연한 갈색으로 만든 다음 red wine vinegar를 넣고 졸인 후 쨈을 넣고 끓여준다,\.
2. 1에 오렌지 주스를 넣고 1/3정도 졸여준다
3. 2를 후 브랜디로 flambe하고 그라스 비안드를 넣고 끓이면서 소금, 후추로 간하여 마무리 한다.
1. 오리는 깨끗이 손질하여 다듬은 후 소금, 후추로 간해서 준비하고 발생한 뼈를 이용하여 stock을 만든다.
2. 감자는 샷토모양으로 두 개 깎아서 소금물에서 절반을 익힌 후 팬에서 Saute하여 익힌다.
3. 느타리버섯은 버터에 볶아 내고 밤은 껍질을 까서 삶은 후 끓인 크림 버터 소금을 넣어 무스를 만든다.
4. 당근은 얇고 길게 썰어 올리브 오일과 소금을 발라 그릴에 굽는다.
5. 배추는 끓는물에 살짝 데쳐서 버터에 볶는다.
6. 준비된 오리가슴살은 pan saute하여 알루미늄 팬 바닥에 여분의 야채를 깔고 얹어서 medium welldone으로 오븐에서 익힌다.
7. 접시에 더운 야채와 구운 오리를 보기 좋게 담는다.
8. 7위에 로즈마리를 올린 후 준비된 소스를 뿌려 완성시킨다.

참고 자료

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