표고버섯과 애호박을 이용한 효소활성측정

소개글

표고버섯과 애호박을 이용하여 효소활성을 측정한 실험을 결과로 작성한 레포트 입니다. 효소활성은 catalase와 perxidase를 측정하였습니다. 또한 레포트의 구성은 서론, 재료 및 방법, 결과 및 고찰, 요약, 참고문헌으로 구성되어 있으며 참고문헌은 문헌을 토대로 작성한 것이기 때문에 매우 신뢰성이 높습니다.

목차

서 론
재료 및 방법

실험 재료
실험 방법
요 약
참고문헌

본문내용

서 론
버섯은 진균류에 속하는 담자균과 자낭균 중 자실체를 형성하는 고등 균류로서 탄수화물, 단백질, 지질, 무기질 및 비타민 등의 각종 영양소를 다양하게 함유하고 있을 뿐 아니라 독특한 맛과 향기를 지니고 있어 예로부터 식용 및 약용으로 널리 이용되어 온 자연식품이다. 특히 표고버섯은 1965년경부터 정부의 농가소득 향상을 위한 장려 정책으로 인공재배법이 널리 보급되면서 계절에 구애 받지 않고 식용으로 이용할 수 있게 되었다. 표고버섯은 활엽수에 기생하는 담자균류 느타릿과 잣버섯속 혹은 표고속으로 분류되며 우리나라에서 가장 많이 생산되는 버섯 중에 하나로 열량이 높고 단백질과 비타민이 많기 때문에 동양인과 서양인 모두가 많이 소비하고 있는 실정이다(1).
표고버섯의 주성분은 탄수화물이지만 조섬유가 다량 함유되어 있어 칼로리가 적은 다이어트 식품으로도 우수한 평가를 받고 있기 때문에 기능성 식품소재로서 그 활용가치가 높으며, 이러한 이유 등으로 인해 우리나라에서 생산량이 가장 많은 버섯 중의 하나이다. 또한 칼슘과 인, 빈혈을 치료할 수 있을 정도의 철분 등 무기질을 함유하고 있고, 비타민



Table. 1은 microwave oven과 스팀에서의 시간에 따른 최적의 blanching 조건을 나타낸 것이다. 표고버섯과 애호박의 catalase와 peroxidase에 대한 효소활성 측정결과는 A, B, C, D조의 실험결과가 모두 동일하였으며, steam과 microwave에서 표고버섯은 1분 이후부터 blanching을 했을 때 효소활성을 보이지 않았고, 애호박은 steam과 microwave에서 2분 이후부터 blanching 해야 효소 활성을 보이지 않았다.
요 약
이번 실험에서는 표고버섯과 애호박을 이용하여 catalase와 peroxidase에 대한 효소 활성 측정을 하였다. steam과 microwave oven으로 표고버섯과 애호박을 각각 시간을 달리하여 blanching을 실시한 후 catalase와 peroxidase를 이용하여 최적의 blanching 조건을 알아보았다.

참고 자료

1. 박정숙, 나환식. 표고버섯 가루를 이용한 조청의 품질특성. 한국식품과학회지. 37(5) pp. 768-775 (2005)
2. 박정숙, 나환식. 표고버섯 가루를 첨가한 전병의 특성. 한국식품유통저장학회. 14(4) pp. 337-344 (2007)
3. 최선영, 성낙주, 김행자. 표고버섯을 첨가한 전통된장의 이화학적 특성. 한국식품조리과학회. 22(1) pp. 69-79 (2006)
4. 이경아, 양용준. 애호박의 저장 중 저온장해 억제 및 생리적 변화에 미치는 약제처리 효과. 한국원예학회. 40(6) pp. 669-672 (1999)
5. 이혜은, 최선태, 이재욱, 도경란. 1-Methylcyclopropene 처리가 애호박의 선도에 미치는 영향. 한국원예학회. 24(4) pp. 471-475 (2006)