단백질 및 아미노산의 정성분석- 유기용매에 의한 침전

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최초 등록일: 2010.03.22
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단백질 및 아미노산의 정성분석 중 유기용매에 의한 침전을 이용한 정성분석
참고문헌 및 고찰 , 사진 포함

본문내용

단백질에 같은 양의 알코올, 메탄올, 아세톤을 가하면 경계면에 백탁이 생긴다.
에탄올이나 아세톤 등을 가하면 이들 유기용매가 단백질에 수화된 물을 제거하므로 단백질은 응집되어 침전된다. 이로써 식품내의 단백질의 유무를 알 수 있다.

(4) 실험 장치, 재료 및 시약
단백질 용액(우유). 메탄올, 증류수, 시험관, 메스실린더

참고 자료

채수규, 표준식품분석학, 1997, 지구문화사
강국희, 식품분석학, 1998년, 대광인쇄공사
김경삼, 식품분석(이론, 실험), 1996년, 세종문화사
김창한, 식품분석, 1996년 , 고문사

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