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소개글

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목차

Ⅰ. 앵두(과실, 과일)
1. 영양성분
2. 앵두의 효능
3. 앵두의 활용 방법

Ⅱ. 모과(과실, 과일)

Ⅲ. 코코넛(과실, 과일)
1. 고르는 방법
2. 용도

Ⅳ. 매실(과실, 과일)
1. 매실이야기
2. 매실의 종류
1) 청매
2) 황매
3) 금매
4) 오매
5) 백미
3. 좋은 매실 고르기
4. 특징

Ⅴ. 참외(과실, 과일)
1. 참외의 기원
2. 참외의 영양적 특성
3. 참외의 한방약으로서의 효능
4. 참외의 민간요법
5. 맛있는 참외 고르기
6. 참외의 품종

Ⅵ. 딸기(과실, 과일)
1. 개요
2. 원산지, 생산지
3. 품종, 성상, 모양, 특징
1) 가시딸기
2) 겨울딸기
3) 곰딸기
4) 단풍딸기
5) 덩굴딸기
6) 수리딸기
7) 함경딸기
4. 딸기의 선택과 보관
1) 선택
2) 취급
3) 세척
4) 보관
5) 저장온도
5. 성분
6. 용도

Ⅶ. 사과(과실, 과일)
1. 색깔 및 향기
2. 과실 꼭지의 상태
3. 과실의 경도
4. 과피의 상태
5. 과실의 크기
6. 봉지 씌우지 않은 사과
7. 과육 내부의 상태

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 앵두(과실, 과일)

빨간열매가 탱글탱글한 앵두는 오래전부터 여러 수식어로 사용될 만큼 우리와 친숙한 열매이다. 우리나라가 원산지로 옛날에는 종묘의 제물로 올려질 만큼 귀한 과실이었다. 앵두에는 어떤 영양성분과 효능이 있는지 알아보자.

1. 영양성분

앵두는 전체과실에서 수분 89%가량 차지하고 있고, 영양성분은 탄수화물 10.0g 22mg , 인 17mg , 비타민 A 11이. u, 비타민 C 14mg이 함유되어 있다. 신맛의 성분은 사과산과 구연산등의 유기산인데 1.5%가량 들어 있다. 앵두에는 정장효과가 있는 펙틴이라는 성분이 많아 젤리나 잼이 잘 만들어진다.

2. 앵두의 효능

앵두씨는 생약으로 이용되며 특수성분을 추출해서 기침과 변비의 약재로 쓴다. 앵두의 유기산은 체내에서 신진대사를 도와주며 피로회복의 효능도 가지고 있다. 펙틴이라는 성분이 있어서 정장효과도 있다. 앵두에는 혈액순환을 촉진시키는 영양 성분이 들어 있다. 폐 기능을 도와주어 가래를 없애고 소화기관을 튼튼하게 해준다.

3. 앵두의 활용 방법

앵두는 씨를 빼지 않고 소주에 우려내 앵두주 담그어 식후 조금씩 마시면 혈액순환, 피로회복에 좋다. 앵두는 다양한 간식거리로 만들 수 있는데 그 중 하나가 앵두정과이다. 앵두 정과씨를 빼고 물을 부어 끓이다가 물을 따라 내고 꿀을 부어서 조려 만든다. 앵두씨를 빼고 체에 걸러 녹말과 꿀을 치고 약한 불에 조려서 엉기게 하여 굳혀 만들어 먹는다. 여름날에는 앵두씨를 제거한 후 꿀에 재어 두었다가 꿀물에 넣은 앵두화채를 만들어 다양한 음료로 대용한다.

참고 자료

◇ 신효선 외, 최신 식품화학, 신광출판사
◇ 송본웅제(1995), 신비의 매실 건강법, 국일미디어
◇ 식품학, 신광문화사
◇ 손경희 외, 식품학 및 조리원리 실험 실습서, 효일
◇ 안용근 외(1999), 식품가공저장학, 효일문화사
◇ 장학길·이영택(2001), 식품가공학, 신광출판사
◇ 전경원(2005), 몸에 좋은 색깔 음식, 고려원북스