식품속 세균 비교

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식품속 세균 비교 프로젝트 수행 결과입니다.

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본문내용

식품속의 세균비교
- 희석배양법을 이용하여 식품속에 있는 세균을 배양 할 수 있다. 각 식품
별로 생균수를 측정하여, 식품의 위생도를 직·간접적으로 파악 할 수 있
다. 이번 프로젝트는 총균수를 파악하는 시험이므로 TSA배지를 사용하
여 세균을 배양 하였다.

혼합분주배양법 :
- 액체 상태의 배지가 굳기전에 시료와 배지를 잘 혼합하여 줌으로써, 배
양후에 서로 떨어진 집락을 얻을 수 있다. 집락들은 배지의 표면에 형성
될 수도 있지만, 액체 상태의 배지와 시료를 혼합하였기 때문에 배지속에
도 집락이 형성될 수 있다. 서로 떨어진 집락을 얻을 수 있기 때문에 순
수 배양의 효과를 얻을 수 있는 반면, 45℃의 배지를 세균과 혼합하기
때문에 열에 약한 세균의 증식이 억제 될 수 있는 단점이 있다. 이 과정
에서 오차가 발생할 가능성이 있다.

CFU
- colony forming unit의 약자이다. 이러한 단위를 쓰는 이유는 세균의 크
기는 매우 작아 육안으로 볼 수 없다. 그렇기 때문에 눈으로 파악이 가능
한 colony의 개수를 단위로 쓰는 것이다.

참고 자료

- 식품미생물학 실험서 박신인 남은숙 공저 효일출판사
- 네이버 백과사전 참조