생선전.

소개글

생선전에 대한 조리실습 보고서입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

실습 목적 :
- 한식조리실기에 필요한 생선전 만들기를 배울수 있다. 생선전은 추석상에 항상 올라가는 음식
이며, 이상 위 요리를 실습해본다.

실습 원리 :

1. 생선전 : 한국전통음식의 대표적인 음식. 전유어,전,전유아 등으로부른다. 부침 요리의 하나
이다. 각종 재료에 옷을 입히고 기름을 두른 번철에 노릇노릇하게 지져 기름진 맛이 난다.
궁중에서는「전유아」민간에서는「전유어 煎油魚」라고 쓴다. 재료는 뱅어, 민어, 대합, 왕
새우, 게, 해삼, 천엽, 연근,표고, 가지, 애호박 등 다양하다.
재료 및 분량
생선전 :
1. 동태살 100g
2. 소금ㆍ후추 각 적량
3. 밀가루 40g
4. 식용유 적량
- 초간장 :
5. 간장 1T.S
6. 식초 1/3T.S
7. 설탕 적량
만드는 법
생선전 :
1. 동태는 깨끗이 손질하여 물기를 닦고 세 장 뜨기를 한 다음 껍질을 벗긴다.
2. 껍질 벗긴 생선을 가로 4cm, 세로 5cm, 두께 0.5cm로 포를 떠서 소금,
후추를 뿌려둔다.
3. 생선의 물기를 닦고 밀가루를 묻혀 여분의 가루를 털어낸다. 그다음
달걀 물을 씌어 기름 두른 번철에 양면을 노릇노릇하게 지져 낸다.
4. 초간장을 곁들여 낸다.

참고 자료

우리가 정말 알아야할 음식 100가지 한복려 저 현암사
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