[A+ 조리실습 레포트] 3첩 반상 음식과 신선로 (보리밥, 무맑은장국, 병어양념구이, 미나리나물, 꽈리고추멸치볶음, 오이소박이, 신선로)

소개글

[A+ 조리실습 레포트]
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담당교수님께 최우수레포트로 평가받은 식품영양학과 조리실습 레포트입니다.
참고문헌을 꼼꼼히 찾고 자료를 적절히 첨부하였기 때문에 레포트 작성에 좋은 참고가 될 수 있습니다.

목차

1. 실습 일시
2. 실습 주제
3. 실습 목표
4. 실습 내용
5. 주의사항 및 조리원리
6. 맛과 고찰
7. 참고자료/출처

본문내용

<3첩반상>

[3첩 반상의 상차림]
기본적인 밥, 국, 김치, 장 이외에 세 가지 반찬을 내는 반상이다. 반찬으로는 나물(생채 또는 숙채), 구이 혹은 조림, 마른반찬이나 장과 또는 젓갈 중에서 한 가지를 택한다.
상을 차릴 때는 밥은 왼쪽, 국은 오른쪽에 둔다. 수저는 끝이 3cm정도 밖으로 나오도록 국그릇 뒤에 놓고, 젓가락은 숟가락 뒤에 붙여놓는다. 장류는 상의 중심에 두고 김치는 중심의 뒤쪽에 둔다.

[실습시간에 만든 3첩 반상 차림]
<신선로>
신선로는 궁중에서는 맛 좋은 탕이라는 뜻에서 열구자탕이라 하였다. 재료가 호화롭고 손이 많이 가는 음식이어서 교자상이나 주안상에 올리면 가장 좋은 대접으로 여겼다.

1. 보리밥
보리밥은 쌀에 보리를 섞거나 또는 보리로만 지은 밥을 말한다.
보리에는 겉보리와 쌀보리가 있으며, 쌀에 섞어서 쉽게 밥을 지을 수 있도록 가공한 것에 납작보리와 할맥이 있다. 할맥은 가공 도중에 길이로 2등분한 것으로 납작보리보다 작으며 빛깔도 희다. 보리밥은 특히 비타민 B1이나 B2가 쌀밥보다 많아 각기병 예방에 좋고, 섬유질이 많아 변비에도 효과적이다. 단백질 등 전반적인 영양가가 쌀밥보다 우수하다.
[1] 재료 및 분량
멥쌀 1C, 보리 ¼C, 물 1½C
[2] 조리기구 및 기기
체, 냄비
[3] 조리순서
① 멥쌀과 보리쌀을 깨끗이 씻어 일어서 물에 담가 30분 동안 불린 후 건져 물기를 뺀다.
② 냄비에 멥쌀과 보리쌀, 물을 붓고, 센 불에 올려 밥물이 끓어 넘치려고 하면 불을 끄고 10분쯤 지나 쌀알이 퍼지면 약불을 켜서 10분 정도 뜸을 들인다.

2. 무맑은장국
무맑은장국은 무를 적당히 썰어 넣고 끓이다가 무가 익었을 때 손질한 다시마를 넣고 푹 끓인 국이다. 무에는 전분 분해 효소가 들어 있어 소화를 도우며, 무의 껍질에는 무 속보다 비타민 C가 더 많이 들어 있으므로 깨끗이 씻어 껍질째 이용하는 것이 좋다.

참고 자료

네이버 블로그 http://blog.naver.com/mhk650
네이버 블로그 http://blog.naver.com/cshee32
다음 백과사전 http://enc.daum.net/
네이버 백과사전 http://100.naver.com/
배영희(2004), 『조리응용을 위한 식품과 조리과학』
노수정, 최광현, 박현덕(2007), 『한식조리사 실기시험문제』
이현주, 이미경, 신영자(2007), 『신 조리원리』
스기다 고이치(1993), 『조리요령의 과학』