반상에 대한 이해(韓食)

소개글

반상에 대한 이해(韓食)

목차

반상이란 ?
첩 수와 반상의 종류
곁상
식기의 종류
3첩 반상의 상차림
5첩 반상의 상차림
7첩 반상의 상차림
9첩 반상의 상차림
12첩 반상의 상차림
7첩 반상 목차

본문내용

밥과 여기에 알맞은 반찬을 장만하여 상을 차린다는 뜻이다.
술에 안주를 곁들여서 차리면 술상이 되는 것과 같다. 상 위에 여러 가지 음식을 모아 놓고, 먹을 수 있게 하는 것으로, 밥을 주식으로 하여
차리는 아침, 저녁 밥상에 쓰이는 형식을 반상 차림이라 하며, 상을 받는 사람의 신분에
따라 그 이름이 달라진다.
반상의 기본적인 음식은 조리 법 중심으로 격식이 정해져 있다.
또 그 찬의 수에 따라서 반상의 첩수가 정해진다.
수라상은 12첩 반상, 사대부 집 또는 양반 집은 9첩 반상을 최고의 상차림으로 한다.
9첩 이하는 보통 홀수로 하여 7첩 ·5첩 ·3첩 등으로 첩수를 정하였는데 홀수는
양수(陽數)라 하여 발생(發生) ·장성(長成)의 뜻을 가지고 있어 길수(吉數)로 여겼기 때문이다.
첩은 접시 또는 쟁첩 이라는 뜻이며, 반찬은 주로 쟁첩에 담고, 쟁첩의 수효에 따라
반상의 이름이 정해진다.
식단 작성은 기본음식과 찬품으로 나누고 조리 법 별로 겹치지 않게 한다.

참고 자료

한식관련 전문 서적