불고기 브라더스 분석 및 제안 - PPT

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목차

1. 불고기 브라더스 소개
1) 불고기 브라더스
2) 메뉴소개
3) 기업현황
4) 주고객층
2. 불고기 브라더스 분석
1) SWOT분석
2) 4P 분석
3) 경영관리
3. 한계점 및 보완점(방문 후기)

본문내용

(1) 생산관리, 메뉴관리
엄선된 재료 사용
청와대 궁중 음식 담당했던 요리장을 스카우트 - 6개월 동안 메뉴 개발
개발된 요리의 조리법을 표준화
쇠고기 유통 경로 개혁, 식자재 구매 시스템 변화, 과감한 아웃 소싱
재료의 투명화, 정량화(적정식자재 코스트 30-45%)
밑반찬으로 제공되는 각종 채소의 양을 정량화 (정확하고 효율적인 재고 관리를 통한 구매 과정의 시스템화)
나이 및 기호에 보다 맞는 메뉴를 카테고리화 , 다양한 메뉴 제공
다양한 와인과 다양한 전통주를 제공

(2) 서비스 관리
패밀리 레스토랑식의 고객 서비스를 도입
전통주 소믈리에 존재
단골 사진첩 존재
테이블 비지트(table visit)

참고 자료

불고기브라더스 공식 홈페이지 `http://www.bulgogibros.com`

안광호 ․ 하영원 ․ 박흥수 『마케팅 원론』, 학현사, 제 4판(2007)

이철희, 「국내 외식업체의 해외진출 전략에 관한 연구 」,우송대 경영대학원, 2007

안상미, 「`아웃백 신화` 이재우 사장 "불고기 레스토랑 해외서도 통할겁니다"」, 『한국경제신문』, 2008-04-06

Kotler, Philip and Gary Armstrong(2006), 『 Principles of Marketin 11th, Prentice Hall 』

김충일, 「프랜차이즈로 불황 타개 나선 영세 자영업자들 「 , 『매경이코노미』, 2009-05-13

한국외식산업연감 (2007)

점원 인터뷰