쇠고기에 대한 전반적 조사

소개글

Ⅰ. 과제방향
우리나라의 국민이 가장 선호하는 고기는 바로 쇠고기이다. 이러한 쇠고기는 오늘날 미국산 광우병에 감염된 쇠고기의 수입 문제로, 쇠고기 소비에 있어서 소비자의 지혜가 필요한 시점이 되었다. 이러한 시기에 쇠고기에 대해 자세히 알아봄으로서 어떠한 쇠고기가 좋고 해로운지, 어떤 부위로 어떠한 요리를 해야 하는지 등을 알아 지혜로운 쇠고기 소비자가 되고자 한다. 더불어 쇠고기 요리 할 때 좀 더 맛있게 요리할 수 있는 상식도 함께 알아보고자 한다.

Ⅱ. 쇠고기에 대하여

1. 쇠고기[beef] 란?
쇠고기 또는 소고기는 소의 고기이다. 소의 거의 모든 부분은 식용으로 쓰이며, 기생충의 염려가 적어 덜 익혀 먹거나 날로 먹는 경우도 많다. 도살된 이후에는 저온에서 숙성시킨 것이 맛이 좋다. 소의 나이·성별·부위에 따라 고기의 유연성·빛깔·풍미가 다르다. 쇠고기는 고기소[肉牛]로서 사육한 4∼5세의 암소고기가 연하고 가장 좋으며, 그 다음에는 비육한 수소, 어린 소, 송아지, 늙은 소의 순으로 맛이 떨어진다고 알려져 있다.

이하 생략

목차

Ⅰ. 과제방향

Ⅱ. 쇠고기에 대하여
1. 쇠고기[beef] 란?
2. 쇠고기의 영양
3. 좋은 쇠고기의 특징
4. 쇠고기 부위별 명칭과 특징
5. 쇠고기 요리의 기초
6. 한국소가 맛있는 이유
Ⅲ. 과제를 마치며

본문내용

Ⅰ. 과제방향
우리나라의 국민이 가장 선호하는 고기는 바로 쇠고기이다. 이러한 쇠고기는 오늘날 미국산 광우병에 감염된 쇠고기의 수입 문제로, 쇠고기 소비에 있어서 소비자의 지혜가 필요한 시점이 되었다. 이러한 시기에 쇠고기에 대해 자세히 알아봄으로서 어떠한 쇠고기가 좋고 해로운지, 어떤 부위로 어떠한 요리를 해야 하는지 등을 알아 지혜로운 쇠고기 소비자가 되고자 한다. 더불어 쇠고기 요리 할 때 좀 더 맛있게 요리할 수 있는 상식도 함께 알아보고자 한다.

Ⅱ. 쇠고기에 대하여

1. 쇠고기[beef] 란? http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%87%A0%EA%B3%A0%EA%B8%B0

쇠고기 또는 소고기는 소의 고기이다. 소의 거의 모든 부분은 식용으로 쓰이며, 기생충의 염려가 적어 덜 익혀 먹거나 날로 먹는 경우도 많다. 도살된 이후에는 저온에서 숙성시킨 것이 맛이 좋다. 소의 나이·성별·부위에 따라 고기의 유연성·빛깔·풍미가 다르다. 쇠고기는 고기소[肉牛]로서 사육한 4∼5세의 암소고기가 연하고 가장 좋으며, 그 다음에는 비육한 수소, 어린 소, 송아지, 늙은 소의 순으로 맛이 떨어진다고 알려져 있다.

2. 쇠고기의 영양 http://100.naver.com/100.nhn?docid=95925

쇠고기는 좋은 질의 동물성 단백질과 비타민 A, B1, B2 등을 함유하고 있어 영양가가 높은 식품이다. 쇠고기는 (특히 목과 어깨, 정강이뼈에) 아연이 많다.
쇠고기의 구수한 맛은 주로 이노신산인데, 이것은 소를 도살한 후
4∼5 ℃ 되는 곳에 약 10일간 보존하는 숙성기간 중에 다량 생긴다. 숙성이 끝난 고기는 장기간 보존할 수 없으므로 급속냉동을 시켜 －20 ℃ 이하에서 보존한다. 또 쇠고기를 공기에 접촉시키면 적색의 육색소인 미오글로빈이 산화되고, 지방도 산화되어 산패(酸敗)되므로 곧 사용하지 않을 경우는 공기에 접촉되지 않도록 포장하여 냉장고 안에 보관해야 한다.

참고 자료

없음